Pâtisserie française / Grands classiques
LA RECETTE DU FAR BRETON
5,0/5 · 2 notesLe far breton est un dessert traditionnel de Bretagne, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. À base d'œufs, de lait, de farine et de sucre, il se garnit classiquement de pruneaux. Cette version sans alcool réhydrate les pruneaux dans du thé tiède. Sa texture dense et fondante et sa simplicité en ont fait un grand classique de la cuisine familiale bretonne.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Portions
- 8 personnes
- Calories
- 190 kcal
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Étapes
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Réhydratez les pruneaux dans le thé tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
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Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat allant au four.
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Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans grumeaux.
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Versez le lait progressivement puis la vanille, jusqu'à un appareil lisse et fluide.
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Répartissez les pruneaux dans le plat, puis versez l'appareil par-dessus.
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Enfournez 45 minutes jusqu'à ce que le far soit pris au centre et doré sur le dessus.
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Laissez refroidir avant de découper. Servez frais ou tiède.
Questions fréquentes
FAQ - Recette du far breton Pourquoi mes pruneaux tombent-ils au fond ?
C'est normal, ils sont plus lourds que l'appareil. Disposez-les dans le moule avant de verser la pâte pour mieux les répartir.
Faut-il réhydrater les pruneaux ?
Oui, un trempage dans du thé tiède ou de l'eau chaude les rend moelleux et évite qu'ils ne sèchent à la cuisson.
Quelle texture viser ?
Le far breton est dense et fondant, proche du flan. Il n'est pas aérien : la pâte est volontairement riche en œufs et en lait.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, par des raisins secs réhydratés ou des dés de pomme. La version nature, sans fruit, existe aussi.
Pourquoi la surface gonfle puis retombe ?
Le far gonfle à la cuisson sous l'effet des œufs puis retombe en refroidissant. C'est normal et sans incidence sur le goût.
À quelle température cuire ?
Autour de 180°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée.
Comment le conserver ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste frais ou à température ambiante.
Peut-on le servir tiède ?
Oui, tiède ou froid. Beaucoup le préfèrent bien frais, sa texture est alors plus ferme.
Le far breton est un dessert traditionnel de Bretagne, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. À base d'œufs, de lait, de farine et de sucre, il se garnit classiquement de pruneaux. Cette version sans alcool réhydrate les pruneaux dans du thé tiède. Sa texture dense et fondante et sa simplicité en ont fait un grand classique de la cuisine familiale bretonne.
La réussite tient à un appareil bien lisse et à une cuisson assez longue qui prend le flan à cœur tout en dorant la surface. Les pruneaux, réhydratés au préalable, restent moelleux et parfument la pâte.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 45 minutes
- Portions
- 8 personnes
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