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RECETTE DES PASTEIS DE NATA

5,0/5 · 3 notes

Conseils & variationsPour un flan plus parfumé : remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez un peu de vanille. Varianten possibles : lait végétal ou farine sans gluten.Congélation : possible, mais la pâte perd son croustillant, préférable de consommer fraisConservation : jusqu’à 2 jours à température ambiante, re-passer légèrement au four pour retrouver le croustillant.

Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
10-12 pcs
Calories
275 kcal
Aller à la recette
Pasteis de Nata avec Cinnamon

Le kit Patissland pour cette recette

Les produits utilisés dans cette recette, disponibles en boutique.

Étapes

  1. Préparer la pâte :

  2. Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle.

  3. Beurrer le rectangle, rouler en boudin serré.

  4. Couper en tronçons (~1,5 cm d’épaisseur).

  5. Insérer les tronçons dans les moules beurrés. Avec les pouces, étirer la pâte vers les bords pour foncer les moules sans la percer

  6. Préparer la crème (custard) :

  7. Dans une casserole, verser lait, sucre, cannelle & zestes. Chauffer doucement jusqu’à frémissement.

  8. Mélanger farine (et/ou maïzena) avec un peu de lait froid pour lisser.

  9. Incorporer graduellement dans le lait chaud en fouettant. Épaissir doucement. Retirer les aromates si utilisés.

  10. Laisser tiédir légèrement (≈37 °C), puis incorporer les jaunes d’œufs un par un, en fouettant pour éviter les grumeaux

  11. Cuisson :

  12. Préchauffer le four à 220 °C (idéalement, chaleur statique)

  13. Remplir les moules aux ¾ avec la crème.

  14. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.

  15. Laisser tiédir 10 minutes avant démoulage

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Ces délicieuses petites tartelettes à la crème (Pastéis de Nata), nées au monastère des Hiéronymites à Belém au XVIIIe siècle, sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Seule la Fábrica dos Pastéis de Belém à Lisbonne détient la recette originale secrète. Les Pastéis de Nata se dégustent tièdes, saupoudrés de cannelle ou de sucre glace. Ils mêlent croustillant et fondant.Pour un résultat encore plus traditionnel : lever le four en mode grill quelques minutes pour obtenir les fameuses taches caramélisées sur le dessus

Questions fréquentes

Quels types de moules peut-on utiliser pour faire les Pastéis de Nata ?

Vous pouvez utiliser des moules à Pastéis de Nata ou à défaut, des moules à muffins de petite taille.

Est-il possible de congeler les Pastéis de Nata ?

La congélation est possible, mais la pâte perd son croustillant; il est préférable de consommer les Pastéis frais.

Comment peut-on parfumer davantage la crème des Pastéis de Nata ?

Pour un flan plus parfumé, remplacez une partie du lait par de la crème ou ajoutez un peu de vanille.

Combien de temps faut-il cuire les Pastéis de Nata au four ?

Il faut cuire les Pastéis de Nata pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.

Comment conserver les Pastéis de Nata pour garder leur croustillant ?

Ils se conservent jusqu’à 2 jours à température ambiante; pour retrouver le croustillant, il faut les repasser légèrement au four.

Dessert

Ces délicieuses petites tartelettes à la crème, connues sous le nom de Pastéis de Nata, sont l’un des symboles les plus gourmands du Portugal. Nées au XVIIIᵉ siècle au monastère des Hiéronymites à Belém, elles séduisent par leur pâte feuilletée croustillante et leur cœur onctueux de crème pâtissière parfumée à la vanille et au citron. Cuites à haute température pour obtenir une surface légèrement caramélisée, elles se dégustent tièdes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace. Préparez facilement cette recette traditionnelle portugaise chez vous et retrouvez toutes les saveurs authentiques des Pastéis de Belém, tout en ajoutant votre touche personnelle.

Préparation
20 minutes
Cuisson
30 minutes
Portions
10-12 pcs

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Avis et commentaires 5,0/5 · 3 notes

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