La pâte à choux est une pâte de base de la pâtisserie française, qui sert à réaliser choux, éclairs, chouquettes et Paris-Brest. Bien maîtrisée, elle gonfle à la cuisson et reste creuse à l'intérieur.
Avec un peu de méthode, cette recette se réussit sans difficulté. Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
Continuons dans la série des recettes de base, à connaître sur le bout des doigts surtout si vous passez le cap pâtissier.
Eclairs, religieuses, chouquettes, paris Brest, Salambos et bien d'autres gourmandises sont concernées par cette recette !
Si vous souhaitez un résultat digne d'un professionnel, le matériel et les conseils qui suivront vous seront indispensables.
Le tapis ainsi que la plaque de cuisson micro perforés sont des éléments importants, ils permettront une cuisson uniforme et parfaite de vos réalisations.
La douille cannelée vous permettra d'éviter l'étape des rayures sur le choux à la fourchette... Un gain de temps indispensable surtout lors de l'épreuve du CAP pâtissier.
Le spray de graissage permet aussi d'éviter l'étape de la dorure à l'oeuf sur le choux :)
Choux
Française
