Pâtisserie française / Choux & éclairs
LA RECETTE DE L'ÉCLAIR AU CHOCOLAT
5,0/5 · 1 notesL'éclair au chocolat est un classique de la pâtisserie française, composé d'une pâte à choux allongée, garnie de crème pâtissière au chocolat et nappée d'un glaçage. Né au 19e siècle, son nom viendrait du fait qu'il se mange en un éclair. Sa réussite repose sur la maîtrise de la pâte à choux et d'une crème lisse.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20
- Portions
- 8 éclairs
- Calories
- 280 kcal
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Étapes
-
Préparez la pâte à choux : portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez.
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Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
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Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu'à une pâte souple et brillante.
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Pochez des boudins de 12 cm sur une plaque. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four au début.
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Préparez la crème : chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud, puis faites épaissir sur le feu.
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Hors du feu, incorporez le chocolat. Filmez au contact et laissez refroidir.
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Garnissez les choux refroidis de crème par-dessous, à la poche à douille.
-
Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème, nappez le dessus des éclairs et laissez prendre.
Questions fréquentes
FAQ - Recette de l'éclair au chocolat Pourquoi mes choux retombent-ils ?
La pâte était trop humide ou le four a été ouvert trop tôt. Desséchez bien la pâte et n'ouvrez pas en début de cuisson.
Comment dessécher la pâte à choux ?
Après avoir ajouté la farine, remuez sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
Combien d'œufs faut-il ?
Cela dépend de la consistance : ajoutez les œufs progressivement jusqu'à ce que la pâte forme un ruban souple.
Comment garnir les éclairs ?
Percez deux ou trois trous sous l'éclair et pochez la crème à la poche à douille jusqu'à ce qu'il soit rempli.
Quel glaçage utiliser ?
Un fondant pâtissier au chocolat, ou plus simplement un glaçage au chocolat fondu et un peu de crème.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
Elle n'a pas assez cuit. La crème pâtissière doit épaissir et bouillir quelques instants pour prendre.
Peut-on préparer les éclairs à l'avance ?
Les choux se préparent la veille. Garnissez-les le jour même pour garder le croustillant.
Comment les conserver ?
Au réfrigérateur, à déguster dans la journée car la pâte ramollit une fois garnie.
L'éclair au chocolat est un classique de la pâtisserie française, composé d'une pâte à choux allongée, garnie de crème pâtissière au chocolat et nappée d'un glaçage. Né au 19e siècle, son nom viendrait du fait qu'il se mange en un éclair. Sa réussite repose sur la maîtrise de la pâte à choux et d'une crème lisse.
Trois étapes structurent la recette : la pâte à choux, bien desséchée puis pochée en boudins réguliers, la crème pâtissière au chocolat, et le glaçage. Une cuisson sans ouvrir le four en début de cuisson garantit des éclairs gonflés et creux.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
- Préparation
- 45 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
- Portions
- 8 éclairs
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