Moule Trompe l'oeil Framboise

Le moule framboise Pavoni Lampone n'est pas une simple coque ronde grenelée : c'est la référence du trompe-l'œil framboise, sculptée à partir des spécifications exactes de Fabrizio Fiorani — chef pâtissier italien internationalement reconnu, ancien Pastry Chef de l'année (Asie, 2019).

• Design 3D haute définition : chaque grain (drupéole) de la framboise est moulé avec précision pour un effet trompe-l'œil spectaculaire
• Silicone Platinum 100% liquide : matériau haut de gamme inerte et sans odeur, sécurité alimentaire totale, flexibilité durable
• Format professionnel GN 1/1 : la plaque 400×300 mm s'adapte aux standards des laboratoires pâtissiers
• 12 cavités : productivité optimale, 12 framboises identiques en une seule fournée
• Résistance thermique étendue : -40°C à +280°C, plus large que la moyenne des moules silicone

Découvrez aussi notre gamme complète de moules Silikomart et de moules à entremets.

Fabrizio Fiorani est un chef pâtissier italien de réputation internationale, élu Asia's Best Pastry Chef en 2019. Sa signature visuelle se reconnaît à un trompe-l'œil hyperréaliste poussé à l'extrême et à des compositions aromatiques classiques revisitées.

Travailler sur ses moules, c'est apprendre directement le geste d'un grand chef. Découvrez aussi toute la gamme Pavoni Italia qui regroupe les moules signature des plus grands chefs pâtissiers internationaux.

• Pâtissiers professionnels cherchant à enrichir leur vitrine d'un trompe-l'œil fruité signature
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• Traiteurs et restaurants pour desserts à l'assiette signature à partager
• Cake designers et pâtissiers passionnés qui veulent maîtriser la technique trompe-l'œil fruitée
• Chefs en formation souhaitant apprendre les codes de Fabrizio Fiorani

L'insert

Privilégiez un insert framboise pure ou framboise-citron, gélifié à la pectine NH, pour un contraste fondant/croquant à la découpe.

La cristallisation

Les entremets doivent être surgelés à cœur (idéalement en cellule à -40°C) avant le démoulage. La souplesse du silicone Platinum Pavoni libère la forme sans la déformer.

La finition velours

Utilisez un spray velours rouge framboise ou un mélange beurre de cacao + colorant rouge appliqué à l'aérographe. Pour intensifier, terminez par une fine brume de rouge profond. Pour colorer du beurre de cacao, optez pour nos colorants liposolubles.

La conservation

Pulvérisez le velours et servez dans les 12 heures suivant le démoulage pour un rendu visuel optimal. Au-delà, l'humidité peut altérer la finition.

• Lavage à la main recommandé à l'eau tiède savonneuse
• Compatible lave-vaisselle (cycle doux conseillé)
• Séchage à l'air libre, retourné
• Stockage à plat ou suspendu, à l'abri des sources de chaleur directes
• Évitez les éponges abrasives qui peuvent rayer la surface du silicone

• ✅ Produit authentique Pavoni Italia, importé directement d'Italie
• ✅ Stock permanent — expédition sous 24h ouvrées
• ✅ Le meilleur prix du marché sur la référence Pavoflex Lampone 1.1
• ✅ Click & Collect à Osny (95) pour les pros parisiens
• ✅ Livraison France métropolitaine, Belgique, Suisse, Allemagne, Espagne, Italie, UK
• ✅ SAV réactif en français — équipe pâtissière qui connaît les produits
• ✅ Avis 5/5 de 2 clients vérifiés sur cette référence
• ✅ Commandes B2B avec conditions pro sur demande

Patissland est la boutique de référence française pour le matériel et les ingrédients de cake design depuis 2019, et le distributeur officiel des plus grandes marques pâtissières.

Où acheter le moule framboise Pavoni Pavoflex en France ?

Le moule Pavoflex Lampone 1.1 par Fabrizio Fiorani est disponible chez Patissland, distributeur officiel Pavoni Italia. Nous garantissons un produit authentique importé d'Italie, stock permanent et expédition rapide partout en France et en Europe.

Quel volume pour un entremets framboise individuel ?

Chaque cavité du Pavoflex Lampone 1.1 fait 95 ml, format idéal pour un entremets individuel élégant en vitrine ou un dessert à l'assiette signature. Le moule comporte 12 cavités, soit 1 140 ml de préparation totale par fournée.

Comment réussir un entremets framboise trompe-l'œil ?

Trois clés : un insert gélifié framboise pour le contraste à la découpe, une congélation à cœur avant démoulage (idéalement en cellule à -40°C), et un spray velours rouge framboise appliqué dans les minutes suivant le démoulage. Pour intensifier, terminez par une brume de rouge plus profond sur les pointes.

Combien de fois peut-on utiliser le moule Pavoflex Lampone ?

Pavoni Italia garantit une excellente durabilité du silicone Platinum, plusieurs milliers d'utilisations sans altération des propriétés antiadhésives ni de la forme, à condition de respecter les recommandations d'entretien (lavage doux, séchage à l'air libre, stockage à l'abri des chocs).

Peut-on utiliser le moule Pavoflex au four ?

Oui, jusqu'à 280°C — plage exceptionnelle pour un moule silicone. Vous pouvez réaliser dacquoises, biscuits ou inserts cuits directement dans les cavités. Pour les entremets trompe-l'œil, l'usage principal reste néanmoins la congélation avant démoulage et finition au velours.

Quelle finition donne le meilleur effet framboise mûre ?

Le spray velours rouge framboise appliqué en deux passages (rouge clair uniforme + nuage de rouge profond sur les pointes) reproduit fidèlement l'aspect d'une framboise mûre. Pour un look encore plus précis, utilisez un beurre de cacao coloré avec nos colorants liposolubles et appliquez à l'aérographe.

Quelle est la différence entre silicone Platinum et silicone classique ?

Le silicone Platinum 100% liquide, utilisé par Pavoni Italia, est de qualité supérieure : plus souple, plus résistant à la chaleur, sans odeur ni goût, restitution de détails ultra-précise. C'est le silicone référence pour la pâtisserie professionnelle haut de gamme.

Combien de temps peut-on conserver un entremets framboise ?

Un entremets framboise finalisé se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur après décongélation, ou jusqu'à 2 semaines au surgélateur avant finition. Pulvérisez le velours et servez dans les 12 heures pour un rendu optimal.

Le moule Pavoflex Lampone est-il compatible lave-vaisselle ?

Oui, mais nous recommandons un lavage à la main à l'eau tiède savonneuse pour préserver la finesse des détails de la coque et prolonger la durée de vie du silicone. Évitez les produits abrasifs.