Arôme LorAnn - Cerise Noire 118ml

LorAnn Oils

Arôme LorAnn Cerise Noire 118 ml

Arôme pâtissier cerise noire LorAnn au format bouteille 118 ml, saveur intense pour pâtisseries professionnelles

L'Arôme LorAnn Cerise Noire 118 ml est un arôme alimentaire au format pâtissier classique, signature de LorAnn Oils (États-Unis), marque historique américaine de référence pour les pâtissiers professionnels depuis 1962. Format bouteille 118 ml (4 oz) avec embout verseur, idéal pour un usage régulier en laboratoire de pâtisserie, boutique ou cuisine domestique exigeante.

Saveur authentique, dosage standard équivalent aux arômes professionnels classiques (contrairement aux Super Concentrés 3.7 ml de la même marque qui sont 3-4 fois plus puissants). Conçu pour les pâtissiers qui produisent en série et préfèrent un format économique au litre. Compatible cuisson, ganaches, glaces, entremets, macarons et confiseries.

Points forts

• • Format pâtissier 118 ml : format bouteille idéal pour usage régulier en laboratoire ou cuisine.
• • Saveur authentique : intensité aromatique premium pour pâtisseries professionnelles.
• • Stable à la cuisson : conserve la majorité de son intensité après cuisson au four.
• • Dosage standard : équivalent aux arômes professionnels classiques, plus simple à doser que les Super Concentrés.
• • Embout verseur précis : contrôle du dosage pour productions en série.

Caractéristiques techniques

• • Marque : LorAnn Oils (États-Unis)
• • Saveur : Cerise Noire
• • Format : 118 ml (4 oz) avec embout verseur
• • Usage : pâtisserie professionnelle, boutique, cuisine domestique exigeante
• • Compatibilité : pâtisseries, ganaches, glaces, entremets, macarons, confiseries

Applications recommandées

• • Forêt-Noire traditionnelle : saveur cerise noire authentique pour gâteau allemand classique.
• • Entremets fruits noirs : bavarois et mousses signature aux notes cerise burlat.
• • Glaces premium : glaces et sorbets cerise noire pour pâtisseries haut de gamme.
• • Macarons cerise noire : ganaches montées signature pour boutiques pâtisserie.
• • Confitures et gelées : renforcement de la saveur dans confitures de griottes maison.

Mode d'emploi

1. Dosage : ajoutez quelques gouttes seulement dans votre préparation, en mélangeant après chaque ajout pour évaluer la saveur.
2. Test de goût : goûtez progressivement, sachant que la saveur s'intensifie au repos. Le dosage final est plus juste après 30 minutes de repos.
3. Compatibilité chaleur : stable à la cuisson, conservez 80 à 90% de l'intensité après cuisson au four jusqu'à 180 °C.
4. Préparations froides : ajoutez en fin de préparation dans crèmes au beurre, ganaches montées, chantilly stabilisée.
5. Conservation : refermez bien le flacon après usage, conservez à l'abri de la lumière directe et de la chaleur.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Composition propriétaire LorAnn : arôme naturel et/ou artificiel, propylène glycol, eau, sirop de sucre dans certaines références. Compositions détaillées variables selon la saveur (voir étiquette du flacon).

Allergènes : Vérifiez l'étiquette du flacon pour les allergènes spécifiques à chaque saveur.

Conservation

Conserver à température ambiante (15-25 °C), à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur. Refermez bien le flacon après chaque utilisation.

FAQ : questions fréquentes

Quelle est la différence avec la version Super Concentré 3.7 ml ?

L'arôme LorAnn 118 ml est un format pâtissier classique à dosage standard, équivalent aux arômes professionnels traditionnels. La version Super Concentré 3.7 ml de la même marque est 3 à 4 fois plus puissante : il faut 4 fois moins de produit pour le même résultat. Le 118 ml est plus simple à doser et plus économique au volume si vous produisez en série.

Comment doser dans une recette ?

Dosage de base : 1 à 2 cuillères à café (5-10 ml) pour 500 g de préparation (crème au beurre, ganache, pâte à gâteau). Goûtez progressivement et ajustez. Pour les pâtes cuites, augmentez légèrement pour compenser l'évaporation partielle à la cuisson.

Peut-on l'utiliser dans du chocolat tempéré ?

L'arôme étant à base aqueuse, il faut l'incorporer en très petite quantité dans le chocolat (1-2 ml pour 100 g) et bien mélanger pour éviter que le chocolat ne masse. Pour des dosages plus importants dans le chocolat, préférez un beurre de cacao aromatisé ou les colorants liposolubles Colour Mill.

Astuce Patissland pour l'arôme Cerise Noire 118 ml

Le format 118 ml LorAnn est conçu pour un usage régulier : pour préserver la fraîcheur aromatique sur la durée, conservez la bouteille dans un placard à l'abri de la lumière et refermez bien après chaque usage. Si vous utilisez peu cet arôme, préférez le format Super Concentré 3.7 ml qui se conserve plus longtemps sans perte d'intensité. Astuce production série : transvasez une partie de la bouteille dans un petit flacon de travail pour éviter d'exposer toute la réserve à l'air à chaque utilisation.

Informations produit

• Marque : LorAnn Oils (États-Unis)
• Saveur : Cerise Noire
• Format : 118 ml (4 oz)
• Usage : pâtissier professionnel

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