Ammattikäyttöön tarkoitettu kaksivaikutteinen leivinjauhe leivontalaboratorioihin.
Sosa Pro -leivinjauhe (Baking Powder STD) on ammattikäyttöön tarkoitettu leivinjauhe, joka on kehitetty leivontalaboratorioihin, ravintoloihin ja kokkikouluihin. Se on suunniteltu tuottamaan hallitun ja toistettavan reaktion, ja se takaa optimaalisen tilavuuden kasvun sekä ilmavan sisuksen kaikenlaisissa kemiallisesti kohotetuissa taikinoissa. Tekninen annostus lasketaan taikinan kokonaispainon perusteella (2-5 g valmistetta kilogrammaa kohti), ei pelkän jauhomäärän mukaan, mikä mahdollistaa suurten tuotantomäärien tarkan annostelun gramman tarkkuudella. Valmistettu ISO 9001 -prosessin mukaisesti, ja jokainen erä käy läpi laadunvalvonnan; täydellinen jäljitettävyys.
Tekniset ominaisuudet
Pakkauskoko
1 kg
uudelleensuljettava ammattikäyttöön tarkoitettu ämpäri
Annostus/kg
2-5 g
taikinan kokonaismäärästä
Säilytys
24 kuukautta
suljettu, 15-25 °C
Koostumus ja kaksivaiheinen vaikutus
Dinatriumdifosfaatti (E450i)
Happamuudensäätöaine, joka vapautuu viiveellä ja reagoi kuumuuteen kohotuksen 2. vaiheessa
Natriumvetykarbonaatti (E500ii)
Emäksinen aine, vapauttaa CO2:ta hapon vaikutuksesta
Maissitärkkelys
Paakkuuntumisenesto- ja stabilointiaine, estää jauheen paakkuuntumisen
Kaksivaiheinen vaikutus: taikinan veteen joutuessaan noin 30 % CO2:sta vapautuu (vaihe 1, kevyt ensikohotus); paistossa 50-60 °C:n lämpötilassa dinatriumdifosfaatti aktivoituu kokonaan ja vapauttaa loput CO2:sta (vaihe 2, suurin tilavuuden kasvu). Tämä kaksivaiheinen vaikutus mahdollistaa taikinan valmistamisen hieman etukäteen ilman tehon heikkenemistä, toisin kuin yksivaiheiset kemialliset kohotusaineet.
Gluteeniton leivonta: rakenteen vahvistaminen riisi-, tattari- ja mantelijauhoilla
Friteerattava taikina: tempura, munkit
Ainesten lisäysprosessi laboratoriossa
Siivilöi leivinjauhe yhdessä 100 %:n jauhomäärän (ja reseptin muiden kuivien aineiden) kanssa
Lisää tämä esiseos viimeisenä nestefaasiin tai emulsioon
Sekoita vain sen verran kuin tasaiseksi sekoittuminen vaatii, älä sekoita liikaa
Kaada vuokaan 5 minuutin kuluessa ainesten lisäämisestä
Laita esilämmitettyyn uuniin tavoitelämpötilaan (170-180 °C kakut, 200 °C muffinit)
Laadunvalvontatestit
Pikatesti: 5 g leivinjauhetta 50 ml:ssa 70 °C:n vedessä aiheuttaa välittömän ja runsaan reaktion (tiheä valkoinen vaahto); heikko reaktio kertoo tuotteen heikentyneestä laadusta
Toimivuustesti: pieni sokerikakkupohja (50 g kananmunia, 30 g sokeria, 30 g jauhoja, 0,15 g leivinjauhetta eli 3 g/kg), paista 180 °C:ssa 8 min; kakun korkeuden tulee olla vähintään 2,5–3 cm.
Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä, maidosta, soijasta, sulfiiteista, kananmunasta, sinapista, selleristä, seesamista ja maapähkinästä
Sopii seuraaviin ruokavalioihin
Vegaaninen, gluteeniton, laktoositon. Halal- ja kosher-sertifiointia ei ole virallisesti ilmoitettu: tarkista valmistajalta
Energia / 100 g
330 kJ / 78 kcal
Rasva / Hiilihydraatit
0 g / 19,4 g (joista sokereita 0 g)
Kuidut / Proteiinit / Suola
0 g / 0,1 g / 47 g (natriumbikarbonaatista peräisin olevaa natriumia, ei lisättyä suolaa)
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Miksi ilmoitettu ”suola”-arvo on 47 g / 100 g?
Kyseessä on natriumbikarbonaatista peräisin oleva natrium, ei lisätty suola. Käyttöannoksella (2–5 g taikinaa kohti) lopullisen tuotteen natriumpitoisuus on maun kannalta merkityksetön.
Sisältääkö tämä leivinjauhe alumiinia?
Ei, koostumus ei sisällä alumiinia. Käytetty fosfaatti (E450i) on dinatriumdifosfaattia, eikä sisällä aluminiaattia, toisin kuin jotkin heikkolaatuiset teolliset leivinjauheet.
Voiko tätä käyttää gluteenittomassa leivonnassa?
Kyllä, koostumus on puhdas (maissitärkkelystä, ei vehnää eikä vehnäjohdannaisia). Annosvälin ylärajalla (5 g/kg) se korvaa osittain gluteenin tuoman rakenteen puutetta.
