Valrhona Grand Cru · Belizen alkuperäsuklaa
Tulakalum-kaakaopavut 75 % - 3 kg
Belizen alkuperäsuklaa, jonka voimakkaassa maussa on mausteiden ja tummien hedelmien vivahteita.
Tulakalum on Belizen alkuperäsuklaista valmistettu Grand Cru -suklaa. Keski-Amerikan vähemmän tunnetulta viljelyalueelta peräisin oleva tumma suklaa sisältää 75 % kaakaota, ja sen makuprofiili on voimakas ja mausteinen, luonnollisilla kypsien tummien hedelmien vivahteilla. Sen harvinaisuus ja intensiivisyys tekevät siitä omaleimaisen valinnan korkeatasoiseen konditoria-alan käyttöön.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 75%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
voimakas
Sivuviite
mausteet
Nimikkonuotti
tummat hedelmät
Maistelunuotit
Kaakaon alkuperä
Maa
Belize
Alue / viljelyalue
Belize
Kaakaolajike
Trinitario / Criollo
Tila
Valrhona Grand Cru
Määräsuositus
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisen hävikin varalta (jäämät kulhossa ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa jaksoittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden kiteytyminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka korostavat tämän suklaan ominaisuuksia luonnollisesti Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen.
7575-prosenttisen Tulakalum-suklaan mousse
InspiraatioPerinteinen moussemassa pommitaikinasta, ilman vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmän kuoriraasteen ja ripauksen sormisuolaa kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 75 % |
| Alkuperä | Belize |
| Alue | Belize |
| Kaakaolajike | Trinitario / Criollo |
| Tila | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottivaluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut pisaranmuotoisia kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkinoiden mukaan myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohden (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä koko tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: se sopii edelleen leivontaan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lisää tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
