Valrhona · Satilia-tuotesarja
Satilia Noir 62 % -suklaarakeet - 12 kg
Satilia tumma suklaa 62 %, monikäyttöinen ja edullinen.
Satilia Noir 62 % on Valrhonan edullisemman hintaluokan tumma suklaa. Pyöreä ja tasapainoinen kaakaoprofiili on suunniteltu monipuoliseen yleiseen leivontakäyttöön. Ammattikäyttöön sopiva 12 kg:n pakkaus leipomoille ja kouluille.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 62%
- Vähimmäistakaus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- Juoksevuus 4/5
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Hienovarainen vivahde
pehmeä
Tunnusomainen
tasapainoinen
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaa-antava arvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistustasi varten.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisia hävikkejä varten (kulhon reunoille ja lastaan jäävät jäämät). 1 tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotissa valmistetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee peilikiiltävää ja se napsahtaa kauniisti irrotettaessa muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotitukseen
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset ominaisuudet esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin esiin tuomiseen.
Satilia Noir 62 % -fondant, valuva sydän
InspiraatioPehmeä fondant, jonka keskusta on valuva. Suklaan puhdas kaakaon maku pääsee tässä oikeuksiinsa. Tarjoa mieluiten lämpimänä bourbonvaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Satilia |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 62 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojattava kosteudelta |
| Allergeenit | Maitoa, soijaa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa on runsaasti kaakaovoita sisältävä suklaa (yleensä yli 31 %), joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuuden ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pistoleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia ja pistolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta markkina-alueesta riippuen saatavilla on myös joitakin pistolituotteita.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohti (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotoilu, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
