Valrhona Grand Cru · Madagaskarin yksittäisalkuperä
Oqo 73 % -kaakaopavut, 3 kg
Yksittäisalkuperää oleva Madagaskarin kaakao, 73 %; voimakkaan hedelmäinen ja puumainen.
Oqo 73 % on Madagaskarin yksittäisalkuperää oleva tumma kuorrutussuklaa. Sen korkea kaakaopitoisuus tuo Madagaskarin maaperän ominaispiirteet täysin esiin: hedelmäinen ja hapokas makuprofiili, jossa on punaisten marjojen, sitrushedelmien ja jalopuun vivahteita. Erinomainen valinta niille, jotka etsivät Madagaskarin kaakaon voimakkainta ilmaisua.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 73%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
hedelmäinen
Sivumaku
hapokas
Nimikkopiirre
voimakas
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Madagaskar
Alue / kasvualue
Madagaskar
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määrän arviointi
Esimerkkimäärä, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperoinnin hävikki (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (kulhon ja lastan jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on kilohinnaltaan aina edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä antaa peilikiillon, napsahtavan rakenteen ja helpottaa täydellistä irrottamista muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa jaksoittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset maut esiin Valrhona-suositusten mukaan.
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Punamarjatorttu Oqo 7373%
InspiraatioBretonilainen murotaikinapohja, Oqo 7373% 35% -suklaasta valmistettu vaahdotettu ganache, tuoreita vadelmia ja kuutioituja mansikoita. Punaisten marjojen luontainen hapokkuus korostaa suklaan hedelmäistä makua.
Täydelliset tuotetiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 73 % |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Madagaskar |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaiskäyttöön. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia, kun taas pastillit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös pastilleina markkina-alueesta riippuen.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto, jonka avulla voit annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Avatussa, uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisämateriaalit
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lisää tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
