Valrhona Grand Cru · yhden alkuperän kaakao Perusta
Illanka-tummasuklaapavut 63 % - 3 kg
Yhden alkuperän kaakaota Perusta, hedelmäinen ja pehmeä, paahdettujen pähkinöiden vivahtein.
Illanka on Perun Grand Cru -suklaa, joka on valmistettu yhden alkuperän kaakaosta. Perun Andeilta peräisin oleva tumma suklaa yhdistää paahdettujen pähkinöiden pehmeyden perulaisen kaakaon luontaiseen raikkauteen. Tasapainoisuutensa ansiosta se sopii monipuoliseen käyttöön ja tunnetaan erityisesti ganacheista ja kuorrutteista.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 63%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
hedelmäinen
Sivumaku
pehmeys
Tunnusomainen
paahdetut pähkinät
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Peru
Alue / kasvualue
Perun Andit
Kaakaolajike
Trinitario / Criollo
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määräarvio
Esimerkki suuntaa-antavasta määrästä alla olevien asetusten mukaan. Sovita määrä omaan valmistukseesi.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisia hävikkejä varten (jäämät kulhon reunoilla ja lastassa). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus tarjoaa aina edullisemman kilohinnan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemiin käyttötarkoituksiin.
Ganachet
Mousset
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotoilulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset ominaisuudet esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esittelemiseen.
Illanka Noir 6363% -punamarjatorttu
InspiraatioBretonilainen murotaikinapohja, vatkattu Illanka Noir 6363% 35% -ganache, tuoreita vadelmia ja kuutioituja mansikoita. Punaisten marjojen luontainen hapokkuus korostaa suklaan hedelmäistä makua.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru, puhdas alkuperä |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 63 % |
| Alkuperä | Peru |
| Alue | Perun Andit |
| Kaakaolajike | Trinitario / Criollo |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotittamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja suklaanapeilla on?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas suklaanapit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkinoista riippuen myös tiettyjä tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohti (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä koko gramman tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi välttämätöntä?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa vaalean pinnan). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
