Valrhona · Huippulaadukas sekoitus
Extra Bitter 61 % -kaakaopavut 3 kg
Voimakkaan karvas sekoitus, selvästi paahteinen profiili.
Extra Bitter 61 % on Valrhonan sekoitus, jonka tarkoituksena on tarjota selkeä katkeruus ja voimakkaan paahteinen profiili. Ihanteellinen resepteihin, joissa tarvitaan voimakasta kaakaon makua ilman, että kaakaopitoisuus nousee huippulukemiin.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 61%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Keskeinen ominaisuus
karvas
Sivuominaisuus
intensiivinen
Ominaisuus
paahteinen
Maistelumuistiinpanot
Määräarvio
Esimerkkimäärä alla olevien asetusten mukaan. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 annosta) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 tai 3 kg:n pakkauksessa kilohinta on aina edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotoillut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee kiiltävä, se napsahtaa kauniisti ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen valulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan ominaisuudet luonnollisesti esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Extra Bitter -mousse, 61 % puhdasta kaakaota
InspiraatiotaPerinteinen pâte à bombe -pohjainen mousse, jossa ei ole vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmien kuoriraasteen ja ripauksen kukkasuolaa kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 61 % |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilyvyys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienostuneisiin suklaanvalmistustekniikoihin. Valrhona on valmistanut ainoastaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta markkinoilla on myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohti (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun annoskoko on jo tuttu.
Onko temperointi pakollista?
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mielellään 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa vaalenemista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
