Valrhona Grand Cru · Alkuperä Perusta
Luomulaatuiset Andoa-tummasuklaapavut 70 % - 3 kg
Luomulaatuinen, alkuperältään puhdas perulainen suklaa, jossa on kaakaoinen ja raikas maku sekä sitrushedelmien vivahteita.
Andoa on luomulaatuinen, tumma alkuperäsuklaa Perusta. Pavut tulevat Andien laaksoista, joissa ACOPAGRO-osuuskunta kokoaa yhteen satoja luonnonmukaiseen viljelyyn sitoutuneita tuottajia. Sen puhdas kaakaoinen maku ja sitrushedelmien vivahteet tekevät siitä erinomaisen kumppanin moderneille jälkiruoille.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 70%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- Juoksevuus: 3/5
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Sivumaku
hedelmäinen
Nimikko
raikas
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Peru
Alue / terroir
Andien laaksot
Kaakaolajike
Trinitario
Sertifiointi
Luonnonmukainen maatalous
Määräarvio
Esimerkki on suuntaa antava ja vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalle (jäämät kulhosta ja lastasta). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee kiiltävää, se napsahtaa ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen valulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnollisesti esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Luomu Andoa Noir 7070 -fondant, valuva sydän
InspiraatioPehmeän täyteläinen fondant, jonka keskusta valuu. Suklaan puhdas kaakaoinen maku pääsee tässä oikeuksiinsa. Tarjoa lämpimänä bourbonvaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 70 % |
| Alkuperä | Peru |
| Alue | Andien laaksot |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Sertifiointi | Luonnonmukainen maatalous |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 3/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaiskäyttöön. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja pistoleilla on?
Laadussa ei ole eroa: pavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas pistolit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut papuja, mutta tarjoaa markkinoiden mukaan myös joitakin tuotteita pistoleina.
Kuinka monta kaakaopapua 100 grammassa on?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto gramman tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Avatussa ja suljetussa pakkauksessa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisämateriaalit
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin suklaakonvehtimuotteihin Patisslandilla.
Katso myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
