Afrikkalaisten Grand Cru -kaakaolaatujen yhdistelmä, voimakas karvaus ja puinen luonne.
Abinao on länsiafrikkalaisista Grand Cru -kaakaolaaduista koottu sekoitus. Sen 85-prosenttinen kaakaopitoisuus tarjoaa poikkeuksellisen voimakkaan aromin: syvää karvautta tasapainottavat puiset ja raakakeakaon vivahteet. Korkea kaakaopitoisuus tekee siitä erinomaisen valinnan luonteikkaisiin leivonnaisiin.
Tekniset ominaisuudet
Kaakao
85%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Tumma
Kuorrutesuklaa
Juoksevuus
●●○○○
2/5 pisaraa
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
karvas
Hienovarainen vivahde
voimakas
Tunnusomainen
puinen
Maistelumuistiinpanot
voimakas raakakaakaosyvä karvausmausteetpaahtuneisuus
Määräarvio
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistustapasi mukaan.
Mihin käyttöön?
Suklaamousse (175 g / 4 hengelle)
Kuinka monta annosta?
3 valmistuserää
Tarvittava määrä
525 g
Suositeltu pakkauskoko
1 pussi, 1 kg
Temperoinnin hävikki (10 %)
578 g
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisten hävikkien varalta (kulhon ja lastan jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, jolloin suklaasta tulee peilimäisen kiiltävää, se napsahtaa kauniisti ja irtoaa muotista täydellisesti.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittain
Jäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden kiteytyminen
Työskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka korostavat luonnostaan tämän suklaan makua Valrhonan suositusten mukaan.
kahvi
kuivatut hedelmät
vahvat mausteet
bourbonvanilja
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Voimakas kaaka jäätelö
Inspiraatio
Lisää 50 g P125:tä tavalliseen suklaajäätelöön, niin kaakaon maku voimistuu. Rakenne ei muutu, mutta katkeruus korostuu.
Täydelliset tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Seos
Tyyppi
Tumma
Kaakaopitoisuus
Vähintään 85 %
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Juoksevuus
2/5 pisaraa
Säilytys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta
Allergeenit
Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä.
Valmistusmaa
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa on runsaskaakaovoininen suklaa (yleensä yli 31 %), joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotittamiseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on suklaapavuilla ja suklaalinsseillä?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaran muotoisia, kun taas suklaalinssit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta tarjoaa markkinoiden mukaan myös joitakin tuotteita suklaalinsseinä.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä koko gramman tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaan on jäätävä näkyviin ja kovaksi (muotitus, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Jos suklaa sekoitetaan muuhun (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
