Valrhona Confection · Yksinomaan Ghanasta peräisin olevaa kaakaota
Tumma suklaa Confection Ghana 80 % - 3 kg
Confection-kuorrutussuklaa, 80 % Ghanasta peräisin olevaa kaakaota, intensiivinen ja kaakaoinen.
Tumma suklaa Confection 80 %, yksinomaan Ghanasta peräisin olevaa kaakaota. Valrhona Confection -sarja: korkean kaakaopitoisuuden kuorrutussuklaat intensiivisiin ammattileivonnaisiin. Ghanalaiselle maaperälle tyypillinen voimakas kaakaoinen profiili.
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 80%
- Vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●○○○
- 2 tippaa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
kaakaoinen
Sivumaku
voimakas
Ominaispiirre
intensiivinen
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Ghana
Alue / maaperä
Ghana
Kaakaolajike
Forastero
Määräarvio
Suuntaviitteellinen esimerkki, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Muokkaa määrää oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperoinnin varahävikki (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisen hävikin varalta (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa jaksoittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottiin valamisen lämpötila
Makuparit
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset maut esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Tumma Confection Ghana 80 -kaakaomousse, 80 % puhdasta kaakaota
InspiraatioKlassinen mousse, joka valmistetaan pâte à bombe -pohjasta ilman vaahdotettua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan muutaman sitrushedelmän kuoriraasteen ja ripauksen sormisuolaa kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Confection Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 80 % |
| Alkuperä | Ghana |
| Alue | Ghana |
| Kaakaolajike | Forastero |
| Juoksevuus | 2 tippaa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin suklaanvalmistuksen hienompiin tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia ja pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa myös joitakin tuotteita pastilleina markkina-alueesta riippuen.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi välttämätöntä?
Jos suklaa jää näkyväksi ja kovaksi (muotitus, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Avatussa ja uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaa on edelleen käyttökelpoista leivonnassa, vaikka se harmaantuisi hieman.
Lisämateriaalit
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lue lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
