Valrhona · Ariaga-sarja
Ariaga Blanc 30 % - 5 kg
Ariaga Blanc 30 %, monikäyttöinen valkoinen suklaa 5 kg:n pakkauksessa.
Ariaga Blanc 30 % on Valrhonan valkoinen kuorrutesuklaa ammattilaiskäyttöön tarkoitetussa 5 kg:n pakkauksessa. Maultaan pehmeä ja neutraalin maitoinen, joten se sopii ihanteellisesti aromiyhdistelmiin. Monikäyttöinen valinta ammattikeittiöön.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 30%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Valkosuklaa
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- 4/5 pisaraa
Aromiprofiili
Pääprofiili
maitoinen
Hienovarainen vivahde
pehmeä
Ominaistyyli
monikäyttöinen
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaa-antava arvio
Ohjeellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollista hävikkiä varten (jäämät kulhon reunoille ja lastaan). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotoillut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpökäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
40 - 45 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
26 - 27 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstäminen
28 - 29 °CIhanteellinen muotitust lämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet esiin luonnollisesti Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, jolla tuodaan esiin tämän tuotteen ainutlaatuinen profiili.
Ariaga Blanc 3030 % -suklaalla valmistettu vanilja-tonka-vaahdotettu ganache
InspirationTonkapavulla ja madagaskarilaisella vaniljalla maustettu vaahdotettu ganache. Täyte leivoksille tai pavloville, yhdistä tuoreisiin punaisiin marjoihin.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Ariaga |
| Tyyppi | Valkosuklaa |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 30 % |
| Juoksevuus | 4/5 pisaraa |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottikäyttöön ja kaikkiin hienon suklaankäsittelyn tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa suklaapavuilla ja pistoleilla on?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaran muotoisia, kun taas pistolit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta tarjoaa myös joitakin tuotteita pistoleina markkina-alueesta riippuen.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteittain). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaan tulee säilyä näkyvänä ja kiinteänä (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden varmistamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumisen). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: se sopii edelleen leivontaan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, valkosuklaan väriaineisiin ja Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
