Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginaatti - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Sisältää ALV:n. Toimituskulut lasketaan kassalla.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
Non-GMO
  • Varastossa
-10%

Lähetys 24/48 tunnissa

Taattu laatu

Turvallinen maksaminen

Sosa - sferifikaatio

Natriumalginaatti - 750 g

Ruskeista levistä valmistettu E401-hyytelöimisaine suoraan ja käänteiseen sferifikaatioon.

Sosa-natriumalginaatti on ruskeista levistä uutettu kasvipohjainen hyytelöimisaine, joka on olennainen ainesosa suorassa ja käänteisessä sferifikaatiossa: sillä valmistetaan palloja, helmiä ja suussa sulavan nestemäisellä sydämellä täytettyjä ravioleja. Sitä käytetään kylmänä vesipitoisten nesteiden kanssa, joiden pH on yli 4.

Tekniset ominaisuudet

Annostus
5 g/kg
Käyttöehdot
pH yli 4
Aktivointitapa
Kylmäkäsittely

Suositellut käyttökohteet

  • Suora sferifikaatio: mehut, hedelmäkastikkeet ja hedelmäsoseet
  • Käänteinen sferifikaatio: maitopohjaiset ja kalsiumpitoiset seokset
  • Nestemäisiä helmiä ja palloja annosten koristeluun
  • Valuvia ravioli-palleroita

Täydelliset tekniset tiedot

Tuotemerkki Sosa
Pakkauskoko Uudelleensuljettava 750 g:n purkki
Koostumus Natriumalginaatti (E401)
Allergeenit Ei suoria allergeeneja. Saattaa sisältää jäämiä maidosta, soijasta, kananmunasta, pähkinöistä, maapähkinästä, sinapista, selleristä, seesamista ja sulfiiteista
Sertifikaatit Kosher, halal, clean label, ei sisällä muuntogeenisiä ainesosia, vegaaninen
Säilytys Kuiva paikka (ilmankosteus alle 60 %), 15–25 °C, valolta ja hajuilta suojattuna

Usein kysyttyä

Kysymyksiä ja neuvoja

Mitä eroa on suoralla ja käänteisellä sferifikaatiolla?

Suorassa sferifikaatiossa alginaatti sekoitetaan sferifioitavaan nesteeseen, joka upotetaan sitten kalsiumkylpyyn. Käänteisessä sferifikaatiossa toimitaan päinvastoin: kalsium on jo valmiiksi seoksessa (esimerkiksi maitotuotteessa), joka upotetaan alginaattikylpyyn. Käänteisen menetelmän ansiosta pallot säilyvät pidempään.

Miksi nesteen pH:n on oltava yli 4?

Tämän rajan alapuolella happamuus estää alginaattia muodostamasta vakaata kalvoa nesteen ympärille: hyvin happamia mehuja täytyy joskus happamuudensäätää hieman ennen sferifikaatiota.

Voiko alginaatilla tehtyjä palloja pakastaa?

Ei, pakastamista ei suositella: geeli on edelleen lämpöreversiibeli mutta herkkä voimakkaalle kylmälle, mikä voi rikkoa kalvon.

Lisämateriaalit

elintarvikelisäaineiden mallisto SOSA-mallisto

Lue lisää

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Aiheeseen liittyvät tuotteet

Pavoni

Tutustu Pavoni-tuotteisiin

Menen sinne

Silikomart

Tutustu Silikomart-tuotteisiin

Menen sinne

Valrhona

Tutustu kaikkiin Valrhona-suklaisiin

Menen sinne

patissland.fr