Valrhona - 100 % kaakaomassa
Cacao Pâte Extra 100 %
Cacao Pâte Extra 100 %, 3 kg:n blokki, tasapainoinen ja monikäyttöinen sekoitus.
Cacao Pâte Extra 100 % Valrhona, 3 kg:n blokki. Puhdasta kaakaomassaa, joka on valmistettu Valrhonan tasapainoisesta sekoituksesta (ei yhden alkuperän kaakaosta). Monikäyttöinen makuprofiili, maltillinen katkeruus ja pehmeä kaakaoinen maku. Ihanteellinen kondiittoreille, jotka haluavat lisätä luomuksiinsa kaakaon luonnetta tavoittelematta tietyn alueen makua. Taloudellinen ja luotettava ratkaisu ganachejen makujen vahvistamiseen, voimakkaiden suklaajuomien valmistamiseen tai omien couverture-suklaareseptien säätämiseen.
Ominaisuudet
- Kaakao
- 100%
- Makeuttamaton puhdas massa
- Käyttö
- Valmistus
- Räätälöity couverture-suklaa
Maku ja ominaispiirteet
Pääasiallinen makuprofiili
kaakao
Sivumaku
tasapainoinen
Tunnuspiirre
klassinen sekoitus
Ominaisuudet
Suositellut käyttökohteet
Tuotteelle parhaiten sopivat leivonta- ja ammattikäytöt.
kaikenlaisten reseptien makujen vahvistaminen
ganachet
voimakas kaakaojuoma
räätälöityjen couverture-suklaiden valmistus
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tasapainottavat 100-prosenttista kaakaomassaa.
Tämän kaakaomassan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Nimikkoresepti
Käytännön esimerkki siitä, miten tuotetta voi hyödyntää omissa luomuksissasi.
Räätälöity 75-prosenttinen couverture-suklaa
TekniikkaKokeneille suklaantekijöille: sulata 750 g Valrhona Caraïbe 66 % -suklaata ja 90 g 100-prosenttista kaakaomassaa, niin saat oman 75-prosenttisen sekoituksen. Lisää juoksevuutta säätääksesi 50 g kaakaovoita. Temperoi tavanomaiseen tapaan. Tuloksena on voimakkaampi suklaa, jossa säilyy pohjana käytetyn suklaan aromaattinen tunnuspiirre.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | 100 % kaakaomassaa |
| Koostumus | 100 % puhdasta kaakaota, ei lisättyä sokeria |
| Koko | 3 kg:n blokki |
| Säilytys | 16–18 °C, valolta ja kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Saattaa sisältää pähkinöitä, soijaa, gluteenia ja maitoa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä on 100-prosenttinen kaakaomassa?
Se on kaakaota puhtaimmillaan ja tiivistetyimmässä muodossaan: 100 % kaakaota, ei sokeria, lisättyä kaakaovoita eikä maitoa. Se valmistetaan jauhamalla paahdetut kaakaopavut erittäin hienoksi, ja huoneenlämmössä se on kiinteää. Älä sekoita sitä kaakaovoihin (joka sisältää vain rasvan) tai kaakaojauheeseen (josta rasva on poistettu).
Kenelle 100-prosenttinen kaakaomassa sopii?
Kokeneille suklaan- ja leivonnaisten tekijöille, jotka haluavat (1) voimistaa ganachen tai valmiin kuorrutussuklaan kaakaon makua, (2) valmistaa omia räätälöityjä kuorrutussuklaitaan perussuklaasta, 100-prosenttisesta kaakaomassasta, sokerista ja kaakaovoista tai (3) tehdä 100-prosenttisia suklaalevyjä kokeneille maistelijoille (hyvin voimakkaita ja karvaita).
Mitä eroa on Macaélla ja Manjarilla?
Macaé Pure Pâte: Brasiliasta (Bahiasta) peräisin olevaa kaakaota, jossa on kaakaoinen maku ja viljaisia vivahteita sekä syvää karvautta. Manjari Pure Pâte: Madagaskarilta (Domaine Millot) peräisin olevaa kaakaota, jossa on kirpeiden punaisten marjojen vivahteita ja eloisuutta. Valinta riippuu siitä, millaisen luonteen haluat luomuksellesi antaa.
Voiko 100-prosenttista kaakaomassaa maistella sellaisenaan?
Teknisesti kyllä, mutta makuelämys on hyvin voimakas: selvä karvaus, ei sokeria ja hyvin tiivis makuprofiili. Sopii vain kokeneille maistelijoille. Useimmat suklaantekijät käyttävät sitä raaka-aineena eivätkä maistele sellaisenaan. Jos haluat maistella 100-prosenttista suklaata, valitse mieluummin Komuntu 80% tai Abinao 85%, jotka sisältävät hieman sokeria.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu tarkemmin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
