Valrhona · Poikkeuksellinen sekoitus
Extra Amer -kaakaopavut 67 % - 3 kg
Karvas 67 %:n sekoitus, voimakkaan kaakaoinen maku täyteläisiin resepteihin.
Extra Amer 67 % on Valrhonan sekoitus, jossa on selkeästi karvas maku. Voimakas ja kaakaoinen makuprofiili tekee siitä luottovalinnan täyteläisiin ganachevaahtoihin, suklaafondanteihin ja kaikkiin resepteihin, joissa kaakaon maun tulee olla hallitseva.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 67%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 tippaa 5:stä
Aromiprofiili
Keskeinen vivahde
karvas
Sivuvivahde
voimakas
Tunnusomainen
kaakaoinen
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaviite
Suuntaviitteellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % lisää temperoinnin luontaisia hävikkejä varten (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötapojen perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt ja sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöskentely
31 - 32 °CIhanteellinen muotin täyttölämpötila
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat luonnostaan esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen korostamiseen.
Extra Amer -vaahto, 6767 % puhdasta kaakaota
InnoitusKlassinen pâte à bombe -vaahto, johon ei ole lisätty kermavaahtoa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmän kuoriraasteen ja ripauksen fleur de sel -suolan kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 67 % |
| Juoksevuus | 3 tippaa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juokseva koostumus sopii kuorruttamiseen, muotittamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pastilleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, pastillit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut papuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita pastilleina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun määrä on tuttu.
Onko temperointi välttämätöntä?
Käyttötarkoituksissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Avatussa ja suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Ei hätää, jos suklaa harmaantuu hieman: se sopii edelleen leivontaan.
Lisämateriaalia
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Enemmän tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
