Maitosuklaa Caramelia 36 %, jossa on luonnollisia suolaisen karamellin vivahteita.
Caramelia 36 % on Valrhonan maitosuklaa, jossa on luonnollisia suolaisen karamellin vivahteita. Sokeri karamellisoidaan suklaamassassa, jolloin makuprofiili syntyy ilman lisättyjä aromeja. Koostumus on täyteläinen, ja pehmeää karamellin makua tasapainottaa hienoinen maitomainen vivahde. Erittäin monikäyttöinen suklaa sopii erityisen hyvin herkullisiin jälkiruokiin ja suklaakonvehteihin.
3 kg:n pakkaus: kenelle?
3 kg:n pakkaus on tarkoitettu ammattilaisille ja suuren tuotannon työpajoille: suklaapuodeille, konditorioille, tuotantolaboratorioihin ja koulutuskäyttöön. Kilohinta on selvästi edullisempi kuin pienissä pakkauksissa, ja koko sopii säännölliseen, suurten määrien käyttöön (muottisuklaat, kuorrutteet sekä mousse- ja ganache-erät).
Tekniset tiedot
Kaakao
36%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Maito
Kuorrutussuklaa
Juoksevuus
●●●●○
4 pisaraa viidestä
Aromiprofiili
Päämaku
karamelli
Hienovarainen vivahde
maitoinen
Ominaistuoksu
suolainen karamelli
Maistelumuistiinpanot
pehmeä karamellikeitetty maitosuolattu voikeksi
Määrän vertailukohta
Ohjeellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
Mihin käyttöön?
Suklaamousse (175 g / 4 hlö)
Kuinka monta annosta?
3 valmistusta
Tarvittava määrä
525 g
Suositeltu pakkauskoko
1 pussi, 1 kg
Temperointivara (10 %)
578 g
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisia hävikkejä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Mihin käyttöön?
Arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Ganachet
Vaahdot
Muottisuklaat
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt ja sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle.
Sulatus
45 - 50 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa asteittain
Jäähdytys
27 - 28 °COikeiden kiteiden muodostuminen
Työstö
29 - 30 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka täydentävät tämän suklaan makua.
pähkinät
praliini
kahvi
keltaiset hedelmät
sitrushedelmät
sormisuola
Tämän suklaan makuparit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä tuotetta erinomaisesti.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin tuomiseen.
Caramelia 36 % -konvehdit sormisuolalla
Inspiraatiota
36-prosenttisesta Caramelia-suklaasta tehty kuori polykarbonaattimuotissa, vatkattu karamelliganache ja viimeistelty sormisuolalla. Suklaan karamellimainen maku korostaa täytteen herkullisuutta.
Täydelliset tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Seos
Tyyppi
Maito
Kaakaopitoisuus
Vähintään 36 %
Juoksevuus
4 pisaraa viidestä
Saatavilla olevat pakkauskoot
250 g, 3 kg
Säilyvyys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta
Allergeenit
Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa.
Valmistettu
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Minkä koon valitsen: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden kannalta. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulatus riittää.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä koko, jolla annostelet gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään sitä.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Älä säilytä jääkaapissa (kondensaatio = suklaan harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
