Other formats available
Caramelia 36 % -maitosuklaa, jossa on luonnollisia suolakaramellin vivahteita.
Caramelia 36 % on Valrhonan maitosuklaa, jossa on luonnollisia suolakaramellin vivahteita. Sokeri karamellisoidaan suklaamassassa, jotta siihen saadaan tämä aromiprofiili ilman lisättyjä aromeja. Pehmeän täyteläinen koostumus ja pehmeä karamellin maku, jota tasapainottaa häivähdys maitomaisuutta. Erittäin monikäyttöinen, sopii erityisen hyvin herkullisiin jälkiruokiin ja suklaakonvehteihin.
250 g:n pakkaus sopii erinomaisesti tämän suklaan maisteluun tai satunnaisen jälkiruoan valmistukseen kotona: esimerkiksi mousseen, ganacheen tai muutamaan muotissa valmistettuun konvehtiin. Säännöllisempään tai ammattimaiseen suurtuotantoon tätä suklaata on saatavilla myös 3 kg:n pakkauksessa omalla tuotesivullaan.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 annosta) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arviointi Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden mukaan.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet esiin.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esittelyyn.
36-prosenttisesta Carameliasta valmistettu kuori polykarbonaattimuotissa, karamellilla maustettu ganache ja viimeistely sormisuolalla. Suklaan karamellinen maku korostaa täytteen herkullisuutta.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | Seos |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 36 % |
| Juoksevuus | 4 pisaraa viidestä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 3 kg |
| Säilyvyys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maitoa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää ja soijaa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g sopii maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Couverture-suklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus mahdollistaa kuorruttamisen, muottiin valamisen ja kaikki hienon suklaatyöskentelyn tekniikat.
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei välttämätöntä, pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa. Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = vaaleneminen). Uudelleen suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandilla.
