Valrhona Confection · Ecuadorin alkuperäiseen kaakaoon perustuva
Tumma Confection-suklaa Ecuador 80 % - 3 kg
Ecuadorilaista alkuperää oleva Confection-kuorrutesuklaa, 80 %, mausteinen ja kukkainen.
Tumma Confection-suklaa, 80 % kaakaota, Ecuadorin alkuperää. Nacional-kaakaosta valmistettu suklaa tuo esiin hienovaraisia mausteisia ja kukkaisia vivahteita korkeasta kaakaopitoisuudestaan huolimatta. Kondiittoreille, jotka haluavat yhdistää voimakkuuden ja aromaattisen monimuotoisuuden.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 80%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●○○○
- 2 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääprofiili
mausteinen
hento vivahde
kukkainen
omaleimainen
voimakas
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Ecuador
Alue / maaperä
Ecuador
Kaakaolajike
Nacional
Määräarvio
Alla olevia parametreja vastaava suuntaa-antava esimerkki. Muokkaa määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luontaisen hävikin vuoksi (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotoillut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon ja takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottilämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat luontevasti esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan täydentävät maut
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan oma resepti
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Mousse tumma Confection Ecuador 8080 % puhdasta kaakaota
InspiraatioKlassinen mousse pâte à bombe -pohjasta ilman vatkattua kermaa, jotta kaakaon puhdas maku säilyy. Tarjoillaan sitrushedelmien kuoriraasteen ja ripauksen sormisuolaa kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Mallisto | Origine-sarja |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 80 % |
| Alkuperä | Ecuador |
| Alue | Ecuador |
| Kaakaolajike | Nacional |
| Juoksevuus | 2 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, neuvojamme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas suklaanapit ovat litteitä ja pyöreitä. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös suklaanappeina markkina-alueen mukaan.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttöön.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan suklaan voi vain sulattaa.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Avatussa, uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandilla.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
