Valrhona Grand Cru · puhdasta alkuperää Dominikaanisesta tasavallasta
Tainori-pavut 64 % - 3 kg
Puhdasta alkuperää Dominikaanisesta tasavallasta, tasapainoinen ja keltaisten hedelmien vivahteinen.
Tainori on Dominikaanisen tasavallan Grand Cru -suklaa, joka valmistetaan Trinitario-kaakaosta. Sen nimi kunnioittaa tainoita, Karibialta kotoisin olevaa alkuperäiskansaa. Tämä tasapainoinen tumma suklaa erottuu luontaisilla keltaisten hedelmien ja sokeroitujen sitrushedelmien vivahteillaan, jotka kumpuavat dominikaanisesta terroirista ja huolellisesti hallitusta käymisprosessista.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 64%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
hedelmäinen
Hienovarainen vivahde
tasapainoinen
Tunnusomainen
keltaiset hedelmät
Maistelunuotit
Kaakaon alkuperä
Maa
Dominikaaninen tasavalta
Alue / terroir
San Francisco de Macorísin laakso
Kaakaolajike
Trinitario
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määräarvio
Esimerkinomainen määrä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalle (jäämiä kulhosta ja lastasta). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotoillut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kidemuotojen kiteytyminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen valulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan luontaiset ominaisuudet esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan tunnusomainen resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen korostamiseen.
Punamarjapiirakka Tainori 6464 %
InspiraatioBreton-murotaikinakuori, Tainori 6464 % 35 -suklaasta valmistettu vaahdotettu ganache, tuoreita vadelmia ja kuutioituja mansikoita. Punaisten marjojen luonnollinen hapokkuus tuo suklaan hedelmäisen luonteen upeasti esiin.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 64 % |
| Alkuperä | Dominikaaninen tasavalta |
| Alue | San Francisco de Macorísin laakso |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksenne, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottivaluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa kaakaopavuilla ja pistoleilla on?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia, kun taas pistolit ovat litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkinakohtaisesti myös joitakin tuotteita pistoleina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, se on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio = vaaleneminen). Suljetussa pussissa säilyvyys 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisää tietoa
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lisää tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
