Valrhona Grand Cru · Aitoa alkuperää Ghanasta
Nyangbo-pavut 68 % - 3 kg
Aitoa ghanalaista alkuperää, kaakaoinen ja virkistävä, voimakasluonteinen.
Nyangbo on Ghanasta peräisin oleva Grand Cru -suklaa. Pavut tulevat Voltan alueelta maan itäosasta. Forastero-kaakaosta valmistettu tumma kuorrutussuklaa on voimakkaan ja virkistävän kaakaoinen, ja se ilmentää suoraan Länsi-Afrikan kasvualueen ominaisuuksia.
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 68%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●○○
- 3 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Pääasiallinen profiili
kaakaoinen
Mieto vivahde
voimakas
Ominaisuus
virkistävä
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Ghana
Alue / kasvualue
Voltan alue
Kaakaolajike
Forastero
Luokitus
Valrhona Grand Cru
Määrän suuntaa-antava arvio
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistustapasi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisia hävikkejä varten (kulhon ja lastan pinnalle jäävät suklaajäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on kilohinnaltaan aina edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötapojen perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa jaksoittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottilämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat luonnostaan esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Tälle suklaalle suunniteltu resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esittelyyn.
Nyangbo-fondant 6868 %, valuva keskusta
InspiraatioPehmeä fondant, jonka keskusta on valuva. Suklaan puhdas kaakaoinen maku pääsee tässä esiin. Tarjoa mielellään lämpimänä bourbon-vaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 68 % |
| Alkuperä | Ghana |
| Alue | Voltan alue |
| Kaakaolajike | Forastero |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maitoa, soijaa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua 100 grammassa on?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammassa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto gramman tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi välttämätöntä?
Kun suklaan on tarkoitus jäädä näkyviin ja kovettua (muotit, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa vaalean pinnan). Uudelleensuljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaalentuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
