Valrhonan ikoninen valkosuklaa. Tasapainoinen, vähäsokerinen, kypsän maidon ja vaniljan vivahteita.
Ivoire 35 % on Valrhonan ikoninen valkosuklaa. Vähäsokerinen valkosuklaa (vain 43 % sokeria), jonka lämpimän maidon aromeja täydentävät hienovaraiset vaniljaiset vivahteet. Huolellisesti tasapainotettu koostumus (vähintään 35 % kaakaota, 40 % rasvaa ja 22 % maitoa) antaa sille suussa sulavan rakenteen ja helmiäishohtoisen sävyn. Tasapainoisen makeutensa ansiosta se sopii erinomaisesti yhteen punaisten marjojen, sitrushedelmien ja eksoottisten hedelmien kanssa.
3 kg:n pakkaus: kenelle?
Suunniteltu kokeneille kondiittoreille ja työpajoihin: riittää 15–30 jälkiruokaan, ja kilohinta on selvästi edullisempi kuin pienissä pakkauksissa. Valinta niille, jotka käyttävät valkosuklaata säännöllisesti.
Tekniset tiedot
Kaakao
35%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Valkoinen
Kuorrutesuklaa
Juoksevuus
●●●●○
4 pisaraa viidestä
Aromiprofiili
Vallitseva makuprofiili
maitoinen
Sivumaku
vaniljainen
Päämaku
lämmin maito
Kitkeryys
0/5
Hapokkuus
0/5
Hedelmäisyys
0/5
Paahteisuus
1/5
Jälkimaku
3/5
Valrhonan virallinen aistiprofiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Tonkapavulla maustettua vaahdotettua ganachea, pursotettuna bretonilaisen murotaikinan päälle ja viimeisteltynä tuoreella passionhedelmällä. Valkoisen suklaan pehmeys tuo esiin hedelmän hapokkuuden.
Kattavat tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Sarja
Valkoinen
Tyyppi
Valkoinen
Kaakaopitoisuus
Vähintään 35 %
Tila
Valrhona-klassikko
Juoksevuus
4 pisaraa viidestä
Saatavilla olevat koot
250 g, 1 kg, 3 kg
Säilytys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta
Allergeenit
Maitoa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää ja soijaa.
Valmistettu
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Minkä koon valitsisin: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g sopii maisteluun tai yksittäisen jälkiruoan valmistukseen. 1 kg riittää säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi välttämätöntä?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä muoto, jonka avulla voit annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta.
