Other formats available
Equatoriale-tummakuorrutesuklaa 55 %, monikäyttöinen ja helposti lähestyttävä.
Equatoriale Noir 55% on Valrhonan tumma kuorrutesuklaa, jonka kaakaopitoisuus on maltillinen. Sen täyteläinen, kaakaoinen maku tekee siitä monikäyttöisen vaihtoehdon yleiseen leivontaan: mousseihin, ganacheihin, kekseihin ja jäätelöihin. Käsityöläiset käyttävät sitä usein perustason suklaana, kun he haluavat Valrhonan laatua jokapäiväisiin leivonnaisiinsa.
Tämä 3 kg:n pakkaus sopii kokeneille kondiittoreille sekä työpajoihin ja ammattilaisille, jotka käyttävät tätä suklaata säännöllisesti: kilohinta on edullisempi kuin 1 kg:n pakkauksessa.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkki, joka perustuu alla oleviin arvoihin. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 annosta) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistettavaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisia hävikkejä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arviointi perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden arviointiin.
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka korostavat tämän suklaan ominaisuuksia.
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Kotitekoiset keksit rouhitulla Equatoriale Noir 55 % -suklaalla. Rapean pehmeä rakenne ja täyteläinen kaakaon maku. Monipuolinen resepti, joka on niin kotileipojien kuin ammattilaistenkin suosiossa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sarja | Sekoitus |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 55 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 4/5 |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää ja soijaa. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on huomattavasti edullisempi suurissa pakkauksissa.
Kuorrutussuklaa on kaakaovoipitoisuudeltaan korkea suklaa (yleensä yli 31 %), joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus mahdollistaa kuorruttamisen, muotoilun ja kaikki hienon suklaanvalmistuksen tekniikat.
Jos suklaan on jäätävä näkyviin ja kovaksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muiden ainesten joukkoon (vaahdot, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa. Kätevä pakkaus grammantarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun määrä on jo tuttu.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Patisslandin Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin.
