Other formats available
Valrhonan Madagaskarin alkuperää oleva Grand Cru -suklaa. Hedelmäinen ja hapokas, tunnusomaisena piirteenä punaiset hedelmät.
Manjari 64 % on Madagaskarin alkuperää oleva Grand Cru -suklaa, joka tulee Ambanjan alueella sijaitsevalta Domaine Millot -tilalta. Se luotiin vuonna 1990 yli 30 vuotta kestäneen Valrhonan ja viljelmän yhteistyön jälkeen, ja siitä on tullut kirkkaan hapokkuutensa ja punaisten hedelmien vivahteidensa ansiosta arvostettu suklaa. Manjari toimii kaakaoharrastajien vertailukohtana madagaskarilaisen kaakaon hapokkuutta arvioitaessa. Paahdettujen kuivattujen hedelmien jälkimaku tasapainottaa sen makuprofiilia.
Tämä 3 kg:n pakkaus on tarkoitettu kokeneille kondiittoreille sekä työpajoille ja ammattilaisille: kilohinta on edullisempi kuin 250 g:n pakkauksessa, ja se sopii säännölliseen käyttöön.
| Kitkeryys | 3/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 5/5 |
| Hedelmäisyys | 5/5 |
| Paahteisuus | 2/5 |
| Jälkimaun pituus | 4/5 |
Valrhona-virallinen aistinvarainen profiili viidellä akselilla.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Muokkaa määrää oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhona-suosituksiin tämän tuotteen käyttökohteista.
Valrhona-virallinen lämpökäyrä tälle suklaalle.
Valrhona suosittelee näitä ainesosia virallisesti tämän suklaan maun viimeistelyyn.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Pehmeä suklaakakkupohja, vatkattu Manjari 64 % -ganache, vadelma-mustaherukkatäyte ja peilikiille. Suklaan luontainen hapokkuus sopii täydellisesti kirpeisiin punaisiin marjoihin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 64 % |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Ambanjan alue (Domaine Millot) |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Valrhona-tuote | 1990 |
| Tila | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | 3 tippaa viidestä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g sopii tutustumiseen tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg sopii säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Couverture-suklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus mahdollistaa kuorruttamisen, muotituksen ja kaikki hienon suklaanvalmistuksen tekniikat.
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristeet): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä koko tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Säilytä mielellään 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
