Other formats available
Valrhonan Madagaskarin alkuperäsuklaa Grand Cru. Hedelmäinen ja hapokas, tunnusomaisena makuna punaiset marjat.
Manjari 64 % on Madagaskarin alkuperäsuklaa Grand Cru, joka tulee Ambanjan alueella sijaitsevalta Domaine Millot -tilalta. Vuonna 1990 perustettu suklaa syntyi Valrhonan ja viljelmän yli 30 vuotta kestäneen yhteistyön tuloksena. Siitä on tullut hapokkaan raikkautensa ja punaisten marjojen vivahteidensa ansiosta arvostettu klassikko. Manjari on kaakaon harrastajien vertailukohta madagaskarilaisen kaakaon hapokkuudelle. Paahdettujen pähkinöiden jälkimaku tasapainottaa sen makuprofiilia.
Tämä 250 g:n pussi on tutustumispakkaus, joka sopii erinomaisesti yksittäiseen jälkiruokaan. Säännölliseen käyttöön 3 kg:n pakkaus on huomattavasti edullisempi kilohinnaltaan.
| Kitkeryys | 3/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 5/5 |
| Hedelmäisyys | 5/5 |
| Paahteisuus | 2/5 |
| Jälkimaun pituus | 4/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä omaan valmistukseesi sopivaksi.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % enemmän luonnollista temperointihävikkiä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemiin käyttökohteisiin.
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet esiin.
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova resepti-idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen.
Mehevä suklaakakku, vaahdotettu Manjari 64 % -ganache ja vadelma-mustaherukkatäyte, peilikuorrute. Suklaan luonnollinen hapokkuus sopii täydellisesti kirpeiden punaisten marjojen kanssa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 64 % |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Ambanjan alue (Domaine Millot) |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Valhronan luomus | 1990 |
| Tunnus | Valhronan ikoninen tuote |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g tutustumista tai yksittäistä jälkiruokaa varten. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotikokille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotittamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden kannalta. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaanappia 100 g:ssa. Kätevä pakkauskoko, jolla annostelet gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa suklaan harmaantumista). Avatussa, uudelleen suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandissa.
