Other formats available
École Valrhonan esimerkkisuklaa, luotu vuonna 1988. Tasapainoinen ja paahteinen.
Caraïbe 66 % on valmistettu yhdistämällä monipuolisia aromiprofiileja Dominikaanisen tasavallan, Ecuadorin, Jamaikan ja Togon tyypillisistä kaakaolajikkeista. Näitä profiileja on yhdistelty vuodesta 1988 lähtien, kunnes on saavutettu Caraïben omaleimainen ja tasapainoinen, paahteinen maku. Tämä sekoitus on todellinen ammattitaidon taidonnäyte, ja siitä on tullut École Valrhonan esimerkkisuklaa.
kokeneille leipureille/työpajoihin, edullisin kilohinta
| Katkeruus | 4/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 2/5 |
| Hedelmäisyys | 3/5 |
| Paahteisuus | 4/5 |
| Jälkimaku | 4/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkimäärä, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Muokkaa määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistetta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % lisää temperoinnin luonnollisia hävikkejä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden arviointiin.
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle.
Valrhonan virallisesti suosittelemat ainesosat tämän suklaan makujen korostamiseen.
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Rapea bretonilainen murotaikinapohja, Caraïbe 66 % -ganachea vaniljakermalla, koristeena rouhittuja kokonaisia suklaapapuja. Klassikko, joka tuo esiin tämän ikonisen suklaan tunnusomaisen makuprofiilin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Suklaasekoitus |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 66 % |
| Valrhona-tuote | 1988 |
| Asema | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | 3 pisaraa 5:stä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 grammaa kohti. Kätevä pakkauskoko, jonka avulla annostelet gramman tarkkuudella punnitsematta, kun olet tottunut siihen.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-valikoimaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandilla.
