Other formats available
École Valrhonan viitesuklaa, luotu vuonna 1988. Tasapainoinen ja paahteinen.
Caraïbe 66 % valmistetaan sekoittamalla keskenään Dominikaaniselle tasavallalle, Ecuadorille, Jamaikalle ja Togolle tyypillisiä kaakaon aromiprofiileja. Näitä profiileja on yhdistelty vuodesta 1988 lähtien, kunnes Caraïben tasapainoinen ja paahteinen, ainutlaatuinen maku on saavutettu. Seos on todellinen taidonnäyte, ja siitä on tullut École Valrhonan viitesuklaa.
tutustumiseen, 1–3 jälkiruokaa
| Kitkeryys | 4/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 2/5 |
| Hedelmäisyys | 3/5 |
| Paahteisuus | 4/5 |
| Jälkimaku | 4/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä luonnollisten temperointihävikien varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhona-tuotteen suositeltuihin käyttökohteisiin.
Valrhona-suklaan virallinen lämpötilakäyrä.
Valrhona suosittelee virallisesti näitä ainesosia tuomaan tämän suklaan parhaat puolet esiin.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Rapea bretonilainen murotaikinapohja, Caraïbe 66 % -ganachea vaniljakermalla ja rouhituilla kokonaisilla suklaapavuilla koristeltuna. Klassikko, joka tuo esiin tämän ikonisen suklaan tunnusomaisen makuprofiilin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 66 % |
| Valrhona-tuote | 1988 |
| Tila | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | 3 pisaraa viidestä |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g sopii maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg riittää säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Kuorrutussuklaassa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Jos suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotoilu, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan suklaan voi vain sulattaa.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä koko, jolla annostelet tarkasti ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttöön.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin Patisslandilla.
