École Valrhonan vertailusuklaa, luotu vuonna 1988. Tasapainoinen ja paahteinen.
Caraïbe 66 % syntyy Dominikaaniselle tasavallalle, Ecuadorille, Jamaikalle ja Togolle tyypillisten kaakaolajikkeiden monimutkaisesta aromiprofiilien sekoituksesta. Näitä profiileja on yhdistelty vuodesta 1988 lähtien, kunnes Caraïben tunnusomainen ja tasapainoinen, paahteinen maku on saavutettu. Tämä sekoitus on todellinen taidonnäyte, ja siitä on tullut École Valrhonan vertailusuklaa.
1 kg:n pakkaus: kenelle?
säännöllisesti leipova kotileipuri, 5-15 jälkiruokaa
Tekniset tiedot
Kaakao
66%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Tumma
Kuorrutussuklaa
Juoksevuus
●●●○○
Juoksevuus: 3/5 tippaa
Aromiprofiili
Vallitseva piirre
tasapainoinen
Sivuvivahde
paahteinen
Tunnusomainen piirre
paahdetut pähkinät
Kitkeryys
4/5
Hapokkuus
2/5
Hedelmäisyys
3/5
Paahteisuus
4/5
Jälkimaku
4/5
Valrhonan virallinen aistiprofiili viidellä osa-alueella arvioituna.
Patisslandin luova resepti tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Caraïbe 66 % -suklaaganachepiirakka
Inspiraatiota
Rapea bretonilainen murotaikina, Caraïbe 66 % -suklaaganache vaniljakermalla ja rouhituilla kokonaisilla suklaanapeilla koristeltuna. Klassikko, joka tuo tämän ikonisen suklaan tunnusomaisen makuprofiilin täydellisesti esiin.
Täydelliset tekniset tiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Seos
Tyyppi
Tumma
Kaakaopitoisuus
Vähintään 66 %
Valrhonan luomus
1988
Tila
Valrhonan ikoninen tuote
Juoksevuus
Juoksevuus: 3/5 tippaa
Saatavilla olevat koot
250 g, 1 kg, 3 kg
Säilytys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta
Allergeenit
Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää ja soijaa.
Valmistusmaa
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Minkä koon valitsen: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g sopii kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg riittää säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorrutukseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotteihin valaminen, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): temperointia ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Kuinka monta suklaanappia on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaanappia 100 grammaa kohden. Kätevä koko gramman tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun annoskoko on tuttu.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
