Valrhona Confection · Aitoa Madagaskarin alkuperää
Madagaskarin kaakaopavut 80 % - 3 kg
Aitoa Madagaskarin alkuperää, 80 % kaakaota, hedelmäinen ja voimakas.
Tämä Madagaskarin 80-prosenttinen tumma alkuperäsuklaa tuo esiin madagaskarilaisen kaakaon ominaispiirteet: hedelmäisen ja hapokkaan profiilin, jossa korostuvat luontaisesti punaiset hedelmät, saarelle tyypilliseen tapaan. Korkea kaakaopitoisuus tuo esiin Madagaskarin kasvualueen monimuotoisuuden.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 80%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●○○○
- 2 pisaraa 5:stä
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
hedelmäinen
Sivuääni
voimakas
Ominaistuoksu
hapokas
Maistelumuistiinpanot
Kaakaon alkuperä
Maa
Madagaskar
Alue / kasvualue
Madagaskar
Kaakaolajike
Trinitario
Määräarvio
Suuntaviitteellinen esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä oman valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 annosta) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisen hävikin varalle (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus tulee aina kilohinnaltaan edullisemmaksi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Vaahdot
Muotitetut suklaakonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikroaaltouunissa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muotituslämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka luonnollisesti täydentävät tätä suklaata Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan oma resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen maun esittelyyn.
Punainen marjatorttu Madagaskar 8080%
InspiraatioBretonilainen murotaikinapohja, Madagaskar 8080% 35 % suklaasta tehty vaahdotettu ganache, tuoreita vadelmia ja mansikkakuutioita. Punaisten marjojen luontainen hapokkuus korostaa suklaan hedelmäistä makua.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Confection Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 80 % |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Madagaskar |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Juoksevuus | 2 pisaraa 5:stä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa tarkoittaa?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on pisaranmuotoisilla suklaapaloilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaranmuotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut pisaranmuotoisia paloja, mutta tarjoaa joitakin tuotteita myös suklaanappeina markkina-alueesta riippuen.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto tarkkaan annosteluun ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi välttämätöntä?
Jos suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden varmistamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit): ei tarvita, pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (tiivistyvä kosteus aiheuttaa vaalenemista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: se soveltuu edelleen leivontaan.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandilla.
Tutustu lisää
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
