Valrhona · Ariaga-tuotesarja
Ariaga Noir 59 % - 5 kg
Ariaga Noir 59 %, monikäyttöinen musta kuorrutussuklaa ammattilaisille 5 kg:n pakkauksessa.
Ariaga Noir 59 % on Valrhonan musta kuorrutussuklaa suuressa pakkauskoossa, suunniteltu suurivolyymisiin tuotantoihin ja suklaatyöpajoille. Pyöreä ja monikäyttöinen kaakaon maku sopii kaikkiin perustekniikoihin.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 59%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- Juoksevuus: 4/5
Aromiprofiili
Keskeinen ominaisuus
kaakaoinen
Hienovarainen sävy
pyöreä
Nimikko
monikäyttöinen
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaa-antava arvio
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistamasi annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 kg:n pussi |
| Temperoinnin lisävara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnissa syntyvän luonnollisen hävikin varalta (kulhon ja lastan pinnalle jäävät suklaajäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten perusteella.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä saa aikaan peilimäisen kiillon, napsahduksen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kidemuotojen kiteytyminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen lämpötila muottiin valamiseen
Makuyhdistelmät
Ainekset, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnollisesti esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet, jotka täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tämän suklaan nimikkoresepti
Patisslandin luova idea tämän suklaan ainutlaatuisten ominaisuuksien esiin tuomiseen.
Ariaga-tummasuklaafondant 5959 %, valuva sydän
InspiraatiotaPehmeä fondant, jonka keskusta on valuva. Suklaa pääsee tässä esiin puhtaimmillaan; tarjoile mielellään lämpimänä bourbon-vaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Ariaga |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 59 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut ainoastaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja pistoleilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia ja pistolit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta tarjoaa markkina-alueesta riippuen myös joitakin tuotteita pistoleina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35-40 Valrhona-kaakaopapua 100 grammaa kohti (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä koko gramman tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, rapsahduksen ja säilyvyyden takaamiseksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio = harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Ei huolta, jos suklaa harmaantuu hieman: sitä voi edelleen käyttää paistettaviin leivonnaisiin.
Lisäresurssit
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Lisää tutkittavaa
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
