Valrhona · Satilia-sarja
Satilia Noir 70 % -kaakaopavut - 12 kg
Intensiivinen ja selkeä Satilia 70 % -tummasuklaa artesaanileivonnaisiin.
Satilia Noir 70 % on Satilia-sarjan voimakas versio. Selkeä kaakaoprofiili ja maltillinen kitkeryys tekevät siitä ihanteellisen leivonnaisiin, joissa kaakaon halutaan pääsevän täysin oikeuksiinsa. Monikäyttöinen ja sopii myös leivonta-alan opiskelijoille.
Tekniset ominaisuudet
- Kaakao
- 70%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutesuklaa
- Juoksevuus
- ●●●●○
- Juoksevuus 4/5
Aromiprofiili
Vallitseva makuprofiili
kaakaoinen
Sivumaku
voimakas
Tunnusomainen
selkeä
Maistelumuistiinpanot
Määrän suuntaa-antava arvio
Ohjeellinen esimerkki, joka perustuu alla oleviin asetuksiin. Mukauta määrä omaan valmistukseesi.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisia hävikkejä varten (kulhon pohjalle tai lastaan jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten mukaan.
Ganachet
Mousset
Muottikonvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen käyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, joka takaa peilikiillon, napsahtavuuden ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihauteessa tai mikrossa asteittainJäähdytys
28 - 29 °CHyvien kiteiden muodostuminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottiinvalulämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat tämän suklaan parhaat puolet luonnostaan esiin Valrhonan suositusten mukaisesti.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle tunnusomainen resepti
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen luonteen esiin tuomiseen.
Satilia Noir 70 % -fondant, valuva sydän
InspiraatiotaPehmeän suussa sulava fondant, jonka keskusta on valuva. Suklaan puhdas kaakaoinen maku pääsee tässä esiin parhaimmillaan, kun fondant tarjoillaan lämpimänä bourbon-vaniljajäätelön kanssa.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Satilia |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 70 % |
| Juoksevuus | Juoksevuus 4/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojattuna kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksesi, neuvomme
Mitä kuorrutesuklaa on?
Kuorrutesuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutesuklaita vuodesta 1922 lähtien.
Mitä eroa on suklaapavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: suklaapavut ovat pisaranmuotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaapapuja, mutta tarjoaa markkinoiden mukaan myös joitakin tuotteita suklaanappeina.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 grammaa kohden (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä annostella gramman tarkkuudella punnitsematta, kun määrä on tullut tutuksi.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaan tulee jäädä näkyviin ja kiinteäksi (muotitus, kuorrutus, koristelu), temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden varmistamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaa on edelleen käyttökelpoista leivonnassa, vaikka se hieman harmaantuisi.
Lisäresurssit
Tutustu Valrhona-mallistoon, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
