Valrhona · Poikkeuksellinen sekoitus
P125 Cœur de Guanaja -kaakaopavut 80 % - 3 kg
Tiivistettyä Guanajaa, jota käytetään pieninä annoksina kaakaon maun voimistamiseen.
P125 Cœur de Guanaja on ikonisen Guanajan pohjalta valmistettu 80-prosenttinen tiivistetty kaakaomassa. Ammattilaisille suunniteltua tuotetta ei ole tarkoitettu tavallisen suklaan korvikkeeksi, vaan sitä lisätään resepteihin pieniä määriä kaakaon maun vahvistamiseksi (mousset, crémeux-jälkiruoat, jäätelöt). Ammattileipureille ja -kondiittoreille tarkoitettu tekninen pakkauskoko.
Tekniset tiedot
- Kaakao
- 80%
- Taattu vähimmäispitoisuus
- Tyyppi
- Tumma
- Kuorrutussuklaa
- Juoksevuus
- ●○○○○
- 1 pisara viidestä
Aromiprofiili
Pääprofiili
intensiivinen
Sivuviite
voimakas
Tunnusomainen
Tiivis Guanaja
Maisteluhetken makuvivahteet
Määräarvio
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrää valmistuksesi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuskertaa |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % enemmän luonnollisen temperointihävikin varalta (kulhon ja lastan pinnalle jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina edullisempi kilohinnaltaan.
Mihin käyttöön?
Patisslandin arvio tämän tuotteen Valrhonan suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Ganachet
Mousset
Muotissa valmistetut konvehdit
Suklaalevyt
Kuorrutteet
Jäätelöt & sorbetit
Temperointikäyrä
Valrhonan virallinen lämpötilakäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Sulatus
50 - 55 °CVesihaude tai mikroaaltouuni vaiheittainJäähdytys
28 - 29 °COikeiden kidemuotojen kiteytyminenTyöstö
31 - 32 °CIhanteellinen muottilämpötila
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tuovat luonnollisesti tämän suklaan parhaat puolet esiin Valrhonan suositusten mukaan.
Tämän suklaan kumppanit
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä suklaata täydellisesti luomuksissasi.
Tälle suklaalle suunniteltu nimikkoresepti
Patisslandin luova idea, joka nostaa tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin.
Voimakas kaakaonmakuinen jäätelö
InspiraatioLisää 50 g P125:tä tavalliseen suklaajäätelöösi, niin kaakaon maku voimistuu. Koostumus ei muutu, mutta kitkeryys nousee uudelle tasolle.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | Sekoitus |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 80 % |
| Juoksevuus | 1 pisara viidestä |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiä ja neuvoja
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa on runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) sisältävää ammattilaiskäyttöön tarkoitettua suklaata. Sen juoksevuuden ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaanvalmistuksen tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Mitä eroa on kaakaopavuilla ja suklaanapeilla?
Laadussa ei ole eroa: kaakaopavut ovat pisaran muotoisia ja suklaanapit litteitä kiekkoja. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut kaakaopapuja, mutta markkinasta riippuen joitakin tuotteita saa myös suklaanappeina.
Kuinka monta kaakaopapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-kaakaopapua 100 g:ssa (määrä vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto, jonka avulla annostelu gramman tarkkuudella onnistuu ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Onko temperointi pakollista?
Kun suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotteihin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavuuden ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousseihin, ganacheihin, kekseihin), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulattaminen riittää.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensoituminen = vaaleneminen). Avatussa, suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä vaaleneminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Lisätietoja
Tutustu Valrhona-valikoimaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin Patisslandissa.
Tutustu myös
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
