Other formats available
Valrhonan ikoninen maitosuklaa, luotu vuonna 1995. Täyteläinen, kaakaoinen, vaniljainen ja maltainen.
Jivara 40 % on Valrhonan ikoninen maitosuklaa, joka kehitettiin vuonna 1995 lukuisten kokeilujen jälkeen. Se oli ensimmäinen maitosuklaa, jossa oli näin voimakas maku ja aidon kaakaon maku. Ecuadorille ja Ghanalle tyypillisten kaakaoiden aromiprofiilien sekoituksesta valmistettu suklaa on täyteläisen kermainen, ja siinä on vaniljan ja maltaan vivahteita.
Jivara 3 kg:n pakkaus sopii kokeneille kondiittoreille tai työpajoille, joissa valmistetaan useita eriä peräkkäin (15–30 jälkiruokaa): se tarjoaa erinomaisen tasapainon kilohinnan ja säilytystilan välillä, ja sopii säännölliseen käyttöön ilman, että tuotetta tarvitsee tilata jatkuvasti uudelleen.
| Katkeruus | 2/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 1/5 |
| Hedelmäisyys | 1/5 |
| Paahteisuus | 2/5 |
| Jälkimaun pituus | 3/5 |
Valrhonan virallinen aistiprofiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa-antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio Valrhona-suositusten mukaisista käyttökohteista tälle tuotteelle.
Valrhona-suklaan virallinen lämpötilakäyrä.
Valrhona suosittelee virallisesti näitä ainesosia tämän suklaan makua korostamaan.
Valrhona-tuotteet täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin tuomiseen.
Suklaakakkupohja, Jivara-maitosuklaamousse (40 %), hasselpähkinäpraliinitäyte ja kinuskikuorrute. Kermainen maitomainen maku ja voimakas kaakaon aromi tuovat paahdetun hasselpähkinän esiin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sarja | Seos |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 40 % |
| Valrhonan luomus | 1995 |
| Asema | Valrhonan ikoninen tuote |
| Juoksevuus | Juoksevuusaste 4/5 |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maitoa (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g sopii tutustumiseen tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg riittää säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Kuorrutesuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaan valmistustekniikoihin.
Käyttökohteissa, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotitus, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden vuoksi. Käyttökohteissa, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit): ei tarvita, tavallinen sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä pakkaus, josta voit annostella tarkasti gramman mukaan ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään sitä.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandilla.
