Other formats available
Valrhonan ikoninen maitosuklaa, luotu vuonna 1995. Täyteläinen, kaakaoinen, vaniljainen ja maltainen.
Jivara 40 % on Valrhonan ikoninen maitosuklaa, joka kehitettiin vuonna 1995 lukuisten kokeilujen jälkeen. Se on ensimmäinen näin voimakkaan makuinen maitosuklaa, jossa on aito kaakaon maku. Ecuadorille ja Ghanalle tyypillisistä kaakaolajikkeista sekoitettu suklaa on täyteläisen kermainen, ja siinä on vaniljan ja maltaan vivahteita.
Jivaran 12 kg:n pakkaus on suunniteltu hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattilaisille tai suuren volyymin käsityöläiskäyttöön: se tarjoaa koko valikoiman edullisimman kilohinnan ja sopii suklaa- ja konditoriapajoille, joissa tätä maitosuklaata käytetään jatkuvasti.
| Kitkeryys | 2/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 1/5 |
| Hedelmäisyys | 1/5 |
| Paahteisuus | 2/5 |
| Jälkimaku | 3/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa antava esimerkki, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistamasi annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlö) |
|---|---|
| Montako annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointivara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % lisää temperoinnin luontaisten hävikkien varalta. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arvio perustuu Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden arviointiin.
Valrhonan virallinen temperointikäyrä tälle suklaalle.
Valrhona suosittelee virallisesti näitä raaka-aineita tämän suklaan täydentämiseen.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esiin.
Suklaakeksi, Jivara-maitosuklaamousse (40 %), hasselpähkinäpraliinitäyte ja kinuskikuorrute. Kermainen maitoinen profiili ja voimakas kaakaon maku tuovat paahdetun hasselpähkinän upeasti esiin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 40 % |
| Valrhona-tuote | 1995 |
| Tyyppi | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | 4 pisaraa viidestä |
| Saatavilla olevat koot | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16-18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g maisteluun tai yksittäisen jälkiruoan valmistukseen. 1 kg säännöllisesti leipovalle kotileipurille (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Couverture-suklaa on runsaasti kaakaovoita sisältävä suklaa (yleensä yli 31 %), joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorrutukseen, muotoiluun ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Kun suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muotoilu, kuorrutus, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden vuoksi. Kun suklaa sekoitetaan muiden ainesten joukkoon (vaahdot, ganachet, keksit): ei välttämätöntä, pelkkä sulatus riittää.
Noin 35–40 Valrhona-suklaanappia 100 g:ssa. Kätevä koko, kun haluat annostella gramman tarkkuudella ilman punnitsemista ja tunnet annoskoot.
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-vuokiin Patisslandissa.
