Other formats available
Valrhonan ikoninen maitosuklaa, luotu vuonna 1995. Täyteläinen ja kaakaoinen, vaniljan ja maltaan vivahteita.
Jivara 40 % on Valrhonan ikoninen maitosuklaa, joka kehitettiin vuonna 1995 lukuisten kokeilujen jälkeen. Se on ensimmäinen näin voimakkaan makuinen maitosuklaa, jossa on aito kaakaon maku. Se on valmistettu Ecuadorille ja Ghanalle tyypillisten kaakaolajikkeiden aromiprofiileista, ja sen täyteläistä makua täydentävät vaniljan ja maltaan vivahteet.
Jivara 250 g:n pakkaus sopii erinomaisesti tämän ikonisen maitosuklaan maisteluun tai yksittäisen jälkiruoan valmistukseen (1–3 valmistuskertaa): mousse, ganache tai kotitekoinen suklaalevy. Säännöllisempään käyttöön tätä samaa suklaata on saatavana myös 1 kg:n, 3 kg:n ja 12 kg:n pakkauksissa. Kilohinta laskee pakkauskoon kasvaessa.
| Katkeruus | 2/5 |
|---|---|
| Hapokkuus | 1/5 |
| Hedelmäisyys | 1/5 |
| Paahteisuus | 2/5 |
| Jälkimaku | 3/5 |
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Maistelumuistiinpanot
Esimerkkimäärä, joka vastaa alla olevia asetuksia. Säädä määrä valmistettavan annoksen mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hengelle) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistusta |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperoinnin lisävara (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luontaisia hävikkejä varten. Osta mahdollisimman suuri pakkaus: kilohinta on aina edullisempi.
Arviointi Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttötarkoitusten mukaan.
Valrhona-suklaan virallinen temperointikäyrä.
Valrhona suosittelee virallisesti näitä raaka-aineita tämän suklaan makujen korostamiseen.
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen profiilin.
Suklaakeksi, Jivara-maitosuklaamousse (40 %), hasselpähkinäpraliinitäyte, kinuskikuorrute. Täyteläinen, kermainen maitoprofiili ja voimakas kaakaon maku tuovat paahdetun hasselpähkinän hienosti esiin.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Seos |
| Tyyppi | Maito |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 40 % |
| Valrhonan luomus | 1995 |
| Asema | Valrhona-klassikko |
| Juoksevuus | Juoksevuus: 4/5 |
| Saatavilla olevat pakkauskoot | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojassa kosteudelta |
| Allergeenit | Maito (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää jäämiä pähkinöistä ja soijasta. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Kuorrutussuklaassa on paljon kaakaovoita (yleensä yli 31 %), ja se on tarkoitettu ammattilaisille. Juoksevuutensa ansiosta se sopii kuorruttamiseen, muottiin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kiinteäksi (muottiin valaminen, kuorruttaminen, koristelu): kyllä, temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahtavan rakenteen ja säilyvyyden takaamiseksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muiden ainesten joukkoon (vaahdot, ganachet, keksit): ei, pelkkä sulattaminen riittää.
Noin 35–40 Valrhona-papua 100 grammassa. Kätevä koko tarkkaan annosteluun punnitsematta, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensoituminen aiheuttaa vaalenemista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
Tutustu Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä Silikomart-muotteihin Patisslandissa.
