Valrhona-merkin ikoninen valkosuklaa. Tasapainoinen ja vähäsokerinen, keitetyn maidon ja vaniljan vivahteita.
Ivoire 35 % on Valrhona-merkin ikoninen valkosuklaa. Vähäsokerinen valkosuklaa (vain 43 % sokeria) tuo esiin lämpimän maidon aromeja, joita täydentävät hennot vaniljan vivahteet. Huolella suunniteltu koostumus (vähintään 35 % kaakaota, 40 % rasvaa, 22 % maitoa) antaa sille sulavan rakenteen ja helmiäissävyn. Hienovarainen makeus tekee siitä ihanteellisen parin punaisten marjojen, sitrushedelmien ja eksoottisten hedelmien kanssa.
12 kg:n pakkaus: kenelle?
Ammattilaispakkaus ravintola-alalle ja suklaa-artesaaneille: Ivoire 35 % -sarjan edullisin kilohinta, sopii runsaaseen käyttöön ammattikeittiössä.
Tekniset ominaisuudet
Kaakao
35%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Valkosuklaa
Kuorrutussuklaa
Juoksevuus
●●●●○
4/5 tippaa
Aromiprofiili
Pääprofiili
maitomainen
Sivuviite
vaniljainen
Tunnusomainen
lämmin maito
Katkeruus
0/5
Hapokkuus
0/5
Hedelmäisyys
0/5
Paahteisuus
1/5
Jälkimaun pituus
3/5
Valrhona-virallinen aistiprofiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin esittelemiseen.
Vaahdotettu Ivoire Blanc 35 % -ganache ja passionhedelmä
Inspiraatio
Tonkapavulla maustettu vaahdotettu ganache pursotetaan bretonlaisen murotaikinapohjan päälle ja viimeistellään tuoreella passionhedelmällä. Valkosuklaan pehmeys tuo esiin hedelmän hapokkuuden.
Täydelliset tuotetiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Valkosuklaa
Tyyppi
Valkosuklaa
Kaakaopitoisuus
Vähintään 35 %
Tila
Valrhona-klassikko
Juoksevuus
4/5 tippaa
Saatavilla olevat pakkauskoot
250 g, 1 kg, 3 kg
Säilytys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna
Allergeenit
Maitoa (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinää ja soijaa.
Valmistettu
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mikä pakkauskoko kannattaa valita: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g sopii maisteluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg sopii säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5–15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän sopii työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa huomattavasti edullisempi.
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa on runsaasti kaakaovoita sisältävä suklaa (yleensä yli 31 %), joka on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotteihin valamiseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi pakollista?
Kyllä, temperointi on välttämätöntä, kun suklaa jää näkyviin ja kovaksi (muotteihin valaminen, kuorruttaminen, koristelu), jotta saadaan kiiltävä pinta, napsahtava rakenne ja hyvä säilyvyys. Kun suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit), temperointia ei tarvita, vaan pelkkä sulatus riittää.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 grammaa kohti. Kätevä koko, jolla annostelet gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mielellään 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
