Brasilia, passionhedelmäkäymisellä valmistettu, ainutlaatuinen eksoottinen profiili.
Itakuja 55 % on Brasiliasta peräisin oleva tumma alkuperäsuklaa, joka valmistetaan ainutlaatuisella menetelmällä: kaakaopavut käyvät pitkään passionhedelmämehun kanssa, mikä antaa suklaalle luontaisesti eksoottisia vivahteita. Tuloksena on omaleimainen aromiprofiili, jossa kaakao ja hedelmä kohtaavat ilman lisättyjä aromeja.
Maistelumuistiinpanot
Suuntaa antava esimerkki, joka perustuu alla oleviin arvoihin. Säädä määrä oman valmistustapasi mukaan.
| Mihin käyttöön? | Suklaamousse (175 g / 4 hlöä) |
|---|---|
| Kuinka monta annosta? | 3 valmistuserää |
| Tarvittava määrä | 525 g |
| Suositeltu pakkauskoko | 1 pussi, 1 kg |
| Temperointihävikki (10 %) | 578 g |
Vinkki: Varaa aina 10 % ylimääräistä temperoinnin luonnollisten hävikkien varalle (kulhon ja lastan seinämiin jäävät jäämät). 1 kg:n tai 3 kg:n pakkaus on aina kilohinnaltaan edullisempi.
Patisslandin arviointi Valrhonan tälle tuotteelle suosittelemien käyttökohteiden perusteella.
Valrhonan virallinen lämpökäyrä tälle suklaalle. Temperointi kiteyttää kaakaovoin vakaaseen muotoon, mikä takaa peilimäisen kiillon, napsahtavan rakenteen ja täydellisen irtoamisen muotista.
Ainesosat, jotka tuovat luontevasti esiin tämän suklaan parhaat puolet Valrhonan suositusten mukaan.
Valrhonan tuotteet täydentävät tätä suklaata luomuksissasi täydellisesti.
Patisslandin luova idea, joka tuo esiin tämän tuotteen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Mehevä kakkupohja, vatkattu ganache ja sokeroitujen sitrushedelmien (appelsiinin ja sitruunan) täyte. Suklaan hedelmäiset vivahteet sopivat täydellisesti yhteen kuorien kanssa.
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Tuotesarja | Grand Cru Pure Origine |
| Tyyppi | Tumma |
| Kaakaopitoisuus | Vähintään 55 % |
| Alkuperämaa | Brasilia |
| Alue | Bahia (Brasilia) |
| Kaakaolajike | Trinitario |
| Luokitus | Valrhona Grand Cru |
| Juoksevuus | Juoksevuus 3/5 |
| Säilytys | 18 kuukautta 16–18 °C:ssa, suojattava kosteudelta |
| Allergeenit | Maito, soija (tuotteesta riippuen). Saattaa sisältää pähkinää. |
| Valmistusmaa | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muottien täyttämiseen ja kaikkiin hienostuneen suklaatyön tekniikoihin. Valrhona on valmistanut yksinomaan kuorrutussuklaita vuodesta 1922.
Laadussa ei ole eroa: suklaarakeet ovat pisaran muotoisia ja suklaakiekot litteitä. Molemmat sulavat samalla tavalla. Valrhona on perinteisesti valmistanut suklaarakeita, mutta tarjoaa markkinasta riippuen myös joitakin tuotteita suklaakiekkoina.
Noin 35–40 Valrhona-suklaarakeita 100 grammaa kohden (vaihtelee tuotteen mukaan). Kätevä muoto, jonka ansiosta annostelu onnistuu gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut siihen.
Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotteihin, kuorrutukseen, koristeluun), kyllä: se on välttämätöntä kiillon, rapsahduksen ja säilyvyyden vuoksi. Käyttötarkoituksiin, joissa suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (mousset, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan pelkkä sulatus riittää.
Säilytä mieluiten 16–18 °C:ssa kuivassa paikassa, suojassa valolta ja hajuilta. Vältä jääkaappia (kondensaatio aiheuttaa suklaan harmaantumista). Suljetussa pussissa säilyvyys on 18 kuukautta. Suklaan lievä harmaantuminen ei haittaa: sitä voi edelleen käyttää leivonnassa.
Tutustu Patisslandin Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä polykarbonaattisiin konvehtimuotteihin.
