Valrhona - 100 % kaakaomassa
Manjari Pure 100 % kaakaomassa
Manjari Pure 100 % Madagaskarin kaakaomassa. Hapokkaiden punaisten marjojen makuprofiili.
Manjari Pure 100 % Valrhona-kaakaomassa, pakkaus: 3 x 1 kg:n palat. Puhdasta kaakaomassaa Manjari-kaakaopavuista, puhdas alkuperä Madagaskar (Domaine Millot). Manjarille tunnusomainen aromiprofiili: hapokkaiden punaisten marjojen raikkaita vivahteita, madagaskarilaisille kaakaoille ominaista eloisuutta. Sopii erittäin hedelmäisten suklaiden valmistukseen, ganachejen maun voimistamiseen sekä 100-prosenttisten suklaalevyjen tekoon kokeneille suklaan ystäville.
Ominaisuudet
- Kaakao
- 100%
- Makeuttamaton kaakaomassa
- Alkuperä
- Madagaskar
- Jäljitettävä alkuperä
- Käyttö
- Valmistus
- Räätälöity kuorrutesuklaa
Maku ja identiteetti
Päämaku
kaakao
Sivumaku
punaiset marjat
Tunnusomainen piirre
puhdas alkuperä Madagaskar
Ominaisuudet
Kaakaon alkuperä
Maa
Madagaskar
Alue / maaperä
Domaine Millot
Tyyppi
100-prosenttinen alkuperäkaakaomassa
Suositellut käyttökohteet
Tuotteen sopivimmat leivonta- ja ammattikäyttökohteet.
suklaan maun voimistaminen (lisäämällä sitä ganacheen)
100-prosenttiset suklaalevyt
räätälöityjen kuorrutesuklaiden valmistus
Makuyhdistelmät
Ainesosat, jotka tasapainottavat 100-prosenttista kaakaomassaa.
Tämän kaakaomassan parhaat kumppanit
Valrhona-tuotteet, jotka täydentävät tätä tuotetta täydellisesti luomuksissasi.
Nimikkoresepti
Käytännön vinkki tuotteen hyödyntämiseen luomuksissasi.
Räätälöity 75-prosenttinen kuorrutesuklaa
TekniikkaKokeneille suklaantekijöille: sulata 750 g Valrhona Caraïbe 66 % -suklaata ja 90 g 100-prosenttista kaakaomassaa saadaksesi räätälöidyn 75-prosenttisen sekoituksen. Säädä juoksevuutta lisäämällä 50 g kaakaovoita. Temperoi tavalliseen tapaan. Tuloksena on voimakkaamman makuinen suklaa, jossa säilyy pohjana käytetyn suklaan tunnusomainen aromi.
Täydelliset tekniset tiedot
| Tuotemerkki | Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Valikoima | 100 % kaakaomassaa |
| Koostumus | 100 % puhdasta kaakaota, ei lisättyä sokeria |
| Alkuperä | Madagaskar |
| Alue | Domaine Millot |
| Pakkauskoko | 3 x 1 kg |
| Säilytys | Säilytä 16–18 °C:ssa valolta ja kosteudelta suojattuna |
| Allergeenit | Saattaa sisältää: pähkinöitä, soijaa, gluteenia ja maitoa. |
| Valmistettu | Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Usein kysytyt kysymykset
Kysymyksiäsi, asiantuntijan neuvoja
Mitä 100-prosenttinen kaakaomassa on?
Se on puhdasta kaakaota tiivistetyimmässä muodossaan: 100 % kaakaota, ei sokeria, ei lisättyä kaakaovoita eikä maitoa. Se valmistetaan jauhamalla paahdetut kaakaopavut erittäin hienoksi. Huoneenlämmössä se on kiinteä kappale. Älä sekoita sitä kaakaovoihin (joka sisältää vain rasvan) tai kaakaojauheeseen (josta rasva on poistettu).
Kenelle 100-prosenttinen kaakaomassa sopii?
Kokeneille suklaantekijöille ja kondiittoreille, jotka haluavat (1) voimistaa ganachen tai valmiin kuorrutussuklaan kaakaon makua, (2) valmistaa omia räätälöityjä kuorrutussuklaitaan perussuklaasta, 100-prosenttisesta kaakaomassasta, sokerista ja kaakaovoista tai (3) valmistaa 100-prosenttisia suklaalevyjä kokeneille maistelijoille (erittäin voimakkaita ja karvaita).
Mitä eroa on Macaélla ja Manjarilla?
Macaé Pure Pâte: Brasiliasta (Bahiasta) peräisin oleva kaakao, jonka makuprofiilissa on kaakaon ja viljan vivahteita sekä syvä karvaus. Manjari Pure Pâte: Madagaskarilta (Domaine Millot) peräisin oleva kaakao, jonka makuprofiilissa on kirpeitä punaisten marjojen vivahteita ja raikkautta. Valinta riippuu siitä, millaisen luonteen haluat luomuksellesi antaa.
Voiko 100-prosenttista kaakaomassaa maistella sellaisenaan?
Teknisesti kyllä, mutta makuelämys on erittäin voimakas: selkeä karvaus, ei sokeria ja hyvin tiivis makuprofiili. Sopii vain kokeneille maistelijoille. Useimmat suklaantekijät käyttävät sitä ainesosana eivätkä sellaisenaan maisteluun. Jos haluat maistella 100-prosenttista suklaata, valitse mieluummin Komuntu 80% tai Abinao 85%, jotka sisältävät hieman sokeria.
Lisämateriaalia
Tutustu Patisslandin Valrhona-kokoelmaan, suklaisiin ja praliineihin sekä konvehtimuotteihin.
Lisää aiheesta
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
