Valrhonan ikoninen maitosuklaa, luotu vuonna 1995. Täyteläinen ja kaakaoinen, vaniljan ja maltaan vivahteita.
Jivara 40 % on Valrhonan ikoninen maitosuklaa, joka kehitettiin vuonna 1995 lukuisten kokeilujen jälkeen. Se on ensimmäinen näin voimakkaan makuinen maitosuklaa, jossa on aito kaakaon maku. Se on sekoitus Ecuadorille ja Ghanalle tyypillisiä kaakaopapujen aromiprofiileja, ja sen täyteläistä makua täydentävät vaniljan ja maltaan vivahteet.
1 kg:n pakkaus: kenelle?
Jivaran 1 kg:n pakkaus sopii säännöllisesti leipovalle kotileipurille, joka valmistaa useita jälkiruokia kuukaudessa (5–15 reseptiä): mousseja, ganacheja, jouluhalkoja ja kotitekoisia suklaalevyjä. Kilohinta on edullisempi kuin 250 g:n maistelupussissa, eikä varastoon sitoudu liikaa rahaa.
Tekniset ominaisuudet
Kaakao
40%
Taattu vähimmäispitoisuus
Tyyppi
Maito
Kuorrutesuklaa
Juoksevuus
●●●●○
4/5 tippaa
Aromiprofiili
Vallitseva profiili
maitoisuus
Sivumaku
maltaisuus
Pääprofiili
täyteläinen ja kaakaoinen
Katkeruus
2/5
Hapokkuus
1/5
Hedelmällisyys
1/5
Paahteisuus
2/5
Jälkimaku
3/5
Valrhonan virallinen aistinvarainen profiili, arvioitu viidellä osa-alueella.
Patisslandin luova idea tämän tuotteen ainutlaatuisen maun esiin tuomiseen.
Jivara 40 % -maitosuklaa- ja hasselpähkinäpraliinikääretorttu
Inspiraatio
Suklaakakkupohja, Jivara 40 % -maitosuklaamousse, hasselpähkinäpraliinitäyte ja kinuskikuorrute. Kermainen maitoinen maku ja voimakas kaakaon aromi nostavat paahdetun hasselpähkinän makua esiin.
Täydelliset tuotetiedot
Tuotemerkki
Valrhona (Ranska, Tain-l'Hermitage)
Tuotesarja
Sekoitus
Tyyppi
Maito
Kaakaopitoisuus
Vähintään 40 %
Valrhona-tuote
1995
Tuotteen asema
Valrhona-klassikko
Juoksevuus
4/5 tippaa
Saatavilla olevat pakkauskoot
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Säilyvyys
18 kuukautta 16-18 °C:ssa, kosteudelta suojattuna
Allergeenit
Maito (tuotteen mukaan). Saattaa sisältää pähkinöitä ja soijaa.
Valmistettu
Ranska (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Usein kysyttyä
Kysymyksiä ja neuvoja
Mikä pakkauskoko kannattaa valita: 250 g, 1 kg vai 3 kg?
250 g kokeiluun tai yksittäiseen jälkiruokaan. 1 kg säännöllisesti leipovalle harrastajalle (5-15 jälkiruokaa). 3 kg tai enemmän työpajoihin ja ammattikäyttöön: kilohinta on suurissa pakkauksissa selvästi edullisempi.
Mitä kuorrutussuklaa on?
Kuorrutussuklaa sisältää runsaasti kaakaovoita (yleensä yli 31 %) ja on tarkoitettu ammattilaisille. Sen juoksevuus sopii kuorruttamiseen, muotitukseen ja kaikkiin hienon suklaanvalmistuksen tekniikoihin.
Onko temperointi pakollista?
Jos suklaa jää näkyviin ja kovettuu (muotitus, kuorrutus, koristelu), kyllä: temperointi on välttämätöntä kiillon, napsahduksen ja säilyvyyden takaamiseksi. Jos suklaa sekoitetaan muihin aineksiin (vaahdot, ganachet, keksit), temperointi ei ole tarpeen, vaan tavallinen sulatus riittää.
Kuinka monta suklaapapua on 100 grammassa?
Noin 35–40 Valrhona-suklaapapua 100 g:ssa. Kätevä muoto, jolla annostelet gramman tarkkuudella ilman punnitsemista, kun olet tottunut käyttämään niitä.
Miten Valrhona-suklaata säilytetään?
Säilytä mieluiten 16-18 °C:ssa kuivassa paikassa valolta ja hajuilta suojattuna. Vältä jääkaappia (kondensoituminen = suklaan harmaantuminen). Suljetussa pussissa säilyy 18 kuukautta.
