Valrhonas mest ikoniske chokolade. Skabt i 1986, verdens første 70%.
Guanaja 70% er Valrhonas ikoniske chokolade, verdens første 70% chokolade, da den blev skabt i 1986. Navnet henviser til de første kakaobønner, der blev givet til Christopher Columbus, da han gik i land på øen Guanaja i 1502. Den er lavet af en blanding af fine kakaoer fra Trinidad, Den Dominikanske Republik, Jamaica, Ghana, Elfenbenskysten og Madagaskar og revolutionerede chokoladefremstillingen ved at introducere idéen om en chokolade med et højt kakaoindhold og et lavt sukkerindhold.
1 kg-format: hvem er det til?
Denne pose på 1 kg er ideel til hobbybagere, der laver mad regelmæssigt: nok til at lave 5-15 desserter (mousse, ganacher, chokoladeplader...) uden at skulle bestille igen til hver opskrift. Bedre pris pr. mængde end 250 g, uden at binde sig til en professionel størrelse.
Tekniske egenskaber
Kakao
70%
Garanteret minimumsindhold
Type
Mørk
Kuvertechokolade
Flydeevne
●●●○○
3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
afbalanceret
Mindre note
ristet
Signatur
bitterhed
Bitterhed
5/5
Syrlighed
3/5
Frugtig
2/5
Ristet
5/5
Eftersmag
5/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Guanaja-mousse med 70 % ren kakao
Inspiration
Klassisk mousse baseret på pâte à bombe, uden pisket fløde, så kakaoens rene smag bevares. Serveres med lidt citruszest og et strejf af fleur de sel.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Blanding
Type
Mørk
Kakaoindhold
Mindst 70 %
Valrhona-skabelse
1986
Status
Ikonisk Valrhona-reference
Flydeevne
3 dråber ud af 5
Tilgængelige størrelser
250 g, 1 kg, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores gode råd
Hvilken størrelse skal du vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbykonditor (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: Kiloprisen er markant mere fordelagtig i de større størrelser.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, uundværligt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk størrelse, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder.
