Other formats available
Valrhonas mest ikoniske chokolade. Skabt i 1986, verdens første med 70% kakao.
Guanaja 70% er Valrhonas ikoniske chokolade og var verdens første chokolade med 70% kakao, da den blev skabt i 1986. Navnet henviser til de første kakaobønner, som blev givet til Christoffer Columbus, da han gik i land på øen Guanaja i 1502. Den er fremstillet af en blanding af fine kakaobønner fra Trinidad, Den Dominikanske Republik, Jamaica, Ghana, Elfenbenskysten og Madagaskar og revolutionerede chokoladefremstillingen ved at introducere idéen om en chokolade med højt kakaoindhold og lavt sukkerindhold.
Posen på 12 kg er vores professionelle størrelse, udviklet til håndværkere, restauranter og værksteder med høj produktion. Den har den mest fordelagtige kilopris i Guanaja 70%-serien: ideel, hvis du bruger denne chokolade som dit foretrukne valg til overtræk, støbning eller ganache.
| Bitterhed | 5/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 3/5 |
| Frugtagtig | 2/5 |
| Ristet | 5/5 |
| Eftersmag | 5/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige spild ved temperering. Køb den størst mulige størrelse: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering efter de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Klassisk mousse baseret på pâte à bombe, uden pisket fløde for at bevare kakaoens renhed. Serveres med lidt citrusfrugtskal og et strejf fleur de sel.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 70% |
| Skabt af Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonisk Valrhona-reference |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige størrelser | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den jævnlige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionelt brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store størrelser.
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, det er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du først har fået fornemmelsen.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = grålig belægning). I en lukket pose kan produktet holde sig i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, chokoladeforme hos Patissland.
