Psyllium en poudre – 700 g | Sosa
Fibre végétale technique pour pains sans gluten, liants et textures
Le psyllium en poudre Sosa est une fibre issue de l’enveloppe de la plante Plantago ovata, reconnue pour sa capacité exceptionnelle d’absorption et de gélification. Avec une teneur en fibres de 87,8 %, dont 58,5 % solubles, il forme un gel élastique et visqueux capable de remplacer le gluten, l’œuf ou les agents liants dans une large variété de préparations.
Il s’utilise principalement dans les pains, pâtes, préparations végétales ou sans gluten pour leur apporter spongiosité, élasticité, tenue et structure, tout en résistant parfaitement à la cuisson, au froid et aux variations de pH.
Caractéristiques techniques
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Contenance : 700 g
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Référence produit : 43300
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Nom botanique : Plantago ovata
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Aspect : poudre beige clair
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Teneur en fibres : 87,8 %
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Fibres solubles : 58,5 %
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Fibres insolubles : 29,2 %
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Absorption : 1 volume de psyllium peut absorber jusqu’à 40 volumes de liquide
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Solubilité : eau froide ou chaude
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Stabilité : température, congélation, fermentation, pH
Ingrédients
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Tégument de psyllium
Allergènes
Peut contenir des traces de :
Fruits à coque, lait, œufs, soja, arachides, céleri, moutarde, sésame, sulfites
Propriétés fonctionnelles
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Épaississant naturel
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Liant végétal (substitut de l'œuf)
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Créateur de réseau gazeux en pâte levée
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Améliore l’élasticité, la structure et la spongiosité
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Compatible avec régimes sans gluten ou keto
Applications recommandées
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Pains et viennoiseries sans gluten
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Pâtes à pizza ou pâtes levées céto
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Préparations végétaliennes (remplace l'œuf comme liant)
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Boulangerie diététique ou technique
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Gâteaux, crêpes, biscuits techniques
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Émulsions ou sauces nécessitant liaison ou épaisseur
Mode d’utilisation
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À disperser dans un liquide avec forte agitation
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Fonctionne en milieu chaud ou froid, large plage de pH
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Dosage recommandé : 20 à 40 g par kg de pâte
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À incorporer directement aux matières solides (farines, amidons) dans les pâtes
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