Glucose Liquide DE40 – 7 kg (Sosa)
Le glucose liquide DE40 Sosa est l’ingrédient technique indispensable pour des textures nettes, une tenue parfaite et une meilleure conservation. Issu de l’amidon de maïs, son faible pouvoir sucrant permet d’optimiser vos recettes sans les alourdir en sucre, tout en maîtrisant cristallisation et dessiccation.
Pourquoi l’utiliser ?
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Empêche la cristallisation du saccharose dans glaces, sorbets, caramels et confiseries.
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Améliore la texture: souplesse des ganaches, élasticité des pâtes, onctuosité des crèmes.
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Prolonge la fraîcheur en limitant le dessèchement.
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Stable et simple à doser dans la plupart des bases (froid/chaud).
Applications idéales
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Glaces & sorbets: structure fine, fonte retardée.
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Ganaches & fourrages: souplesse et coupe nette.
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Caramels & confiseries: stabilité, brillance, anti-recristallisation.
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Pâtisserie & boulangerie: mousses, crémeux, pâte de fruits, nappages.
Caractéristiques techniques
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DE: 35–40 (Dextrose Equivalent)
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Matière sèche: 77,4 °Brix
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POD: 45 % (pouvoir édulcorant relatif)
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PAC: 108 % (pouvoir anti-cristallisant)
Composition & conservation
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Ingrédients: sirop de glucose (origine maïs).
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Conservation: à l’abri de la lumière, au frais et au sec. Refermer soigneusement le seau après usage.
Format
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Seau professionnel 7 kg – Sosa Ingredients.
Pourquoi choisir le DE40 Sosa ?
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Qualité pro régulière pour les productions exigeantes.
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Polyvalence: compatible pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
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Performance: meilleur contrôle des textures et de la durée de vie produit.
Astuce pro – Base de glace crème onctueuse
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Chauffer lait + crème avec vanille.
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Mélanger jaunes, sucre et glucose liquide DE40.
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Verser le lait chaud, cuire à 82–83 °C.
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Refroidir rapidement, maturer, puis turbiner.
Le glucose limite les cristaux et donne une cuillère plus « longue ».
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