Akaasiasta saatava kasviperäinen stabilointi- ja emulgointiaine, hajuton ja väritön
FUNCAKES-arabikumi (E414) valmistetaan akaasian mahlasta. Se toimii emulgointiaineena, stabilointiaineena ja luonnollisena sakeuttamisaineena: se ehkäisee rasvojen erottumista, vähentää jääkiteiden muodostumista jäätelössä ja parantaa makeisten rakennetta muuttamatta valmistettavan tuotteen väriä tai makua. Se on 100-prosenttisesti kasvipohjainen ja sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.
Ominaisuudet
Koko
50 g
Suljettava purkki
Annostus
1–5 %
Käyttötarkoituksen mukaan
Lisäainekoodi
E414
Akaasiakumi
Suositellut käyttötarkoitukset
Jäätelöt ja sorbetit: ehkäisee jääkiteiden muodostumista ja antaa kermaisen rakenteen
Makeiset: nougat, drageet ja karamellit, joihin se antaa kiinteän ja kiiltävän rakenteen
Leivonnaiset ja makeat kastikkeet: luonnollinen sakeuttaminen
Siirapit ja aromit: dispergointiaine ja stabilointiaine
Tekniset tiedot
Ainesosat
100 % arabikumia (E414), akaasiakumiuutetta
Koko
50 g:n purkki
Ruokavalio
Kasvissyöjille ja vegaaneille sopiva
Allergeenit
Ei ilmoitettuja merkittäviä allergeeneja
Säilytys
Kuivassa paikassa, suojassa kuumuudelta ja kosteudelta
Usein kysyttyä
Kysymyksesi, neuvomme
Muuttuuko valmistettavan tuotteen maku arabikumin vaikutuksesta?
Ei, se on täysin hajutonta ja väritöntä. Se vaikuttaa ainoastaan rakenteeseen ja säilyvyyteen muuttamatta valmiin tuotteen makua tai väriä.
Miten arabikumi sekoitetaan paakkuuntumatta?
Liuota se aina kuumaan tai lämpimään nesteeseen säännöllisesti sekoittaen sen sijaan, että ripottelisit sen suoraan kylmään seokseen, sillä se edistää paakkujen muodostumista.
Voiko sitä käyttää ksantaanikumin sijasta?
Molemmat ovat kasviperäisiä sakeuttamisaineita, mutta arabikumi toimii ennen kaikkea emulgointiaineena ja stabilointiaineena suuremmalla, 1–5 %:n annostuksella, kun taas ksantaanikumi sakeuttaa jo hyvin pieninä määrinä (alle 1 %). Ne eivät ole keskenään samanarvoisia samalla annostuksella.
