Proglacage – kiiltävän kuorrutteen hyytelöimisaine 700 g

Sosa Proglaçage on 100-prosenttisesti kasviperäinen, ammattikäyttöön tarkoitettu jauhemainen hyytelöimisaine, joka on suunniteltu kiiltävien, vakaiden ja sileiden kuorrutteiden valmistukseen. Se korvaa tehokkaasti liivatteen ja pektiinin ja takaa joustavan rakenteen sekä pitkäkestoisen kiillon myös pakastamisen ja sulattamisen jälkeen. Se helpottaa hedelmä-, suklaa- ja pähkinäkuorrutteiden valmistusta.

Tekniset ominaisuudet

Annostus

5–10 %

kokonaispainosta

Pakkaus

700 g

valkoinen jauhe

Säilytys

18 kuukautta

15–25 °C:ssa, kuivassa paikassa

Suositellut käyttökohteet

• Neutraalit, hedelmäiset, suklaiset tai pähkinäkuorrutteet
• Täytekakut, modernit kakut, leivonnaiset ja jäädykkeet
• Sopii pakastamiseen ja ruiskulevitykseen
• 100 % kasviperäinen, ei sisällä liivatetta eikä pektiiniä, ei sisällä geenimuunneltuja ainesosia
• pH-arvoa tai Brix-arvoa ei tarvitse korjata

Käyttöohje

• Perussiirappi: sekoita Proglaçage veteen ja sokereihin. Kiehauta hyytelöitymisen aktivoimiseksi.
• Jäähdytys: kaada ilmatiiviiseen astiaan ja anna tekeytyä 12 tuntia 4–5 °C:ssa.
• Hedelmäkuorrute: lisää hedelmäsose ja lämmitä 80 °C:seen. Kuorruta 35–45 °C:ssa.
• Pähkinä- tai suklaakuorrute: lämmitä pohja 80 °C:seen, lisää sulatetut ainekset ja emulgoi. Kuorruta sitten 35–45 °C:ssa. Ruiskukuorrutusta varten lämmitä 70–80 °C:seen.

Patisslandin vinkki

Täydellinen tekninen tietolehti

Usein kysyttyä