Bäckerei: Mehle, Sauerteige und Zubehör
Mehle, Hefen, Sauerteige, Backmittel und Backzubehör für Brot, Feingebäck und Hefeteige.
Backzutaten
Die Grundlage des Brots: Mehle (vom feinen T45 bis zum Vollkornmehl T150), Hefe (frisch oder trocken) oder Sauerteig, Backmittel (Gluten, Malz) und Saaten. Die Wahl des Mehls und des Hydrationsgrads bestimmen die Krume, die Kruste und den Geschmack.
Die Ausrüstung des Bäckers
Zum Formen und Backen: Gärkörbchen (Gärkorb), Bäckerklinge (für den Bäckerschnitt), Bäckerleinen, Bleche und Gitter, Thermometer. Damit gelingt das Brot vom Kneten bis zum vollständigen Ausbacken.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mehl für Brot?
T65 für ein alltägliches Brot, T80/T110 für rustikalere und aromatischere Brote.
Hefe oder Sauerteig?
Hefe lässt den Teig schnell und gleichmäßig aufgehen, Sauerteig sorgt für Geschmack, längere Haltbarkeit und bessere Bekömmlichkeit.
Was ist ein Gärkorb?
Ein Gärkorb, der den Teigling während der letzten Gare stützt und der Kruste ein Muster verleiht.
Wozu dient ein Backmittel?
Um das Glutennetz und die Teigstabilität zu stärken, besonders bei glutenarmen Mehlen.
