Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mandelmasse

Patissland - Tortendekoration

Marzipan für die Patisserie

Marzipan zum Überziehen, Modellieren, für Frangipane und Galette: weißes, gefärbtes und bereits ausgerolltes Marzipan. Marken Saracino, Renshaw, Funcakes.

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6er-Set rote Rosen aus Marzipan→Set mit 6 goldenen Marzipanrosen→Set mit 6 weißen Marzipanrosen→Renshaw Marzipan, fertig zum Ausrollen - 400 g→Weißes Marzipan - 500 g→Marzipan in Rasengrün - 250 g→

Unsere Kollektion Marzipan umfasst alles für traditionelles Backen und Cake Design. Weißes Marzipan für Frangipane und Dreikönigskuchen, gefärbtes Marzipan zum Modellieren von Blumen und Figuren, bereits ausgerolltes Marzipan zum Überziehen von Torten. Mandelanteile von 50 % bis 66 % sorgen je nach Verwendung für unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen. Professionelle Marken: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marzipan zum Überziehen von Torten

Zum Überziehen einer Schichttorte oder Hochzeitstorte ein Marzipan mit 50-55 % Mandelanteil wählen (ausgewogenes Verhältnis von Elastizität und Geschmack). Bereits ausgerolltes Marzipan spart bei der Herstellung wertvolle Zeit: ausrollen, auf die mit Ganache überzogene Torte legen und mit einem Glätter glatt streichen. Erhältlich in Weiß, Elfenbein und Pastelltönen.

Marzipan zum Modellieren und Dekorieren

Mit dem Modellieren mit Marzipan lassen sich Blumen, Tiere und Festtagsfiguren gestalten. Die Textur ist zarter als die von klassischem Fondant, aber weniger fest: Für feine Blütenblätter eignet sich Marzipan besser, für stabile Konstruktionen Fondant. Patissland bietet auch Marzipanrosen zum direkten Auflegen an: weiß, gold und rot, ideal für Hochzeitstorten und elegante Geburtstagstorten.

Marzipan für Frangipane und Galette

Marzipan mit 66 % Mandelanteil ist die Hauptzutat der klassischen Frangipane (Dreikönigskuchen, Pithiviers, Conversation). Mandelreiche Textur, ausgeprägtes Aroma, ideal für traditionelle französische Rezepte. Für eine Galette mit 24 cm Durchmesser 200 g Marzipan verwenden.

Wie färbt man Marzipan?

Einen konzentrierten Lebensmittelfarbstoff in Gelform verwenden (1 Tropfen auf 100 g Teig). Lange kneten, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Fettlösliche Farbstoffe sollten vermieden werden: Sie verteilen sich nicht im Marzipan, das hauptsächlich Zucker enthält. Wasserlösliche Farbstoffe oder Gelfarben bevorzugen.

Marzipan oder Fondant für eine Hochzeitstorte?

Marzipan: bessere Textur im Mund, ausgeprägter Geschmack, kulinarischer Mehrwert. Fondant: bessere Optik, weißer und glatter, günstiger. Häufiger Kompromiss: mit Buttercreme einstreichen, mit einer dünnen Schicht Marzipan überziehen und anschließend Fondant für die endgültige Optik verwenden.

Wie bewahrt man Marzipan auf?

Bei Raumtemperatur (18-22°C) luftdicht verpackt in der Originalfolie oder Frischhaltefolie aufbewahren. Je nach Marke 6 bis 12 Monate haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern, da die Masse dort hart und brüchig wird. Ist sie hart geworden, eine Minute mit den Händen durchkneten, damit sie wieder weich wird.

Was ist der Unterschied zwischen Marzipan mit 50 % und 66 % Mandelanteil?

Der Prozentsatz gibt den Mandelanteil in der Zusammensetzung an. Bei 50 %: ausgewogenes Verhältnis von Zucker und Mandeln, geschmeidige Konsistenz, ideal zum Modellieren und Überziehen. Bei 66 %: hoher Mandelanteil, feste Konsistenz, intensives Aroma, unverzichtbar für Frangipane und traditionelles Gebäck.

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